3款高毛利创意茄子菜品

3款高毛利创意茄子菜品

茄子对对碰

3款高毛利创意茄子菜品

制作流程:

1、长茄(重约500克)纵向剖成两半,每半再一分为二,注意不要切断,保持根部相连,入蒸箱蒸3分钟至熟,取出晾凉。
茄子改刀后入蒸箱蒸熟。

2、取两半茄子并列放在托盘上,按住茄蒂,顺时针旋转盘成圈状,用手轻轻固定,纳入盛器。
将两半茄子表皮相贴盘绕。
按住茄蒂,顺时针旋转盘绕。

3、高汤20克、泰椒碎15克、蒜末10克、自制卤水15克、花生酱4克、生抽2克调成料汁,浇在茄子上,点缀葱花5克即可。

制作关键:

1、茄子旺火蒸3分钟至软即可,蒸太久容易出水且不易造型。

2、盘绕时使两半茄子的瓤朝外,表皮相贴,这样更加美观。

3、盘好的茄子可以用剪刀从中间剪一下,方便食用时夹取。

风味茄子

3款高毛利创意茄子菜品

提前预制:

1、将长茄纵切一分为四,分别去芯,斜刀改成均匀长条。
将长茄去芯,改刀成均匀长条。

2、切好的茄子(1斤)倒入盆中,加适量清水将茄子打湿,再加少量淀粉,轻轻拌匀。
将茄条打湿,加淀粉拌匀。

3、拌匀后,再次加入适量清水和淀粉搅拌(量要比第一次大),等水分完全被淀粉吸收即可。

4、锅下底油烧热,油温控制在四到五成热之间,倒入茄子,炸至表面微黄时捞起,最后再提高油温,复炸一次。
将茄子炸至表面金黄时捞出。

制作流程:

1、锅入少量底油,依次加入花椒7克、干辣椒10克、葱、姜、蒜片各5克、盐20克(不要加味精,会影响口感),煸至花椒香味逸出,辣椒呈红褐色,姜片等微微泛黄时,加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖8克,改中火熬制。

2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时,下入炸制好的茄子和配料,翻锅改小火翻匀,最后撒上白芝麻即可。

毛豆酸茄子

 

3款高毛利创意茄子菜品

制作流程:

1、圆茄子400克去皮,切成厚片,在上面打浅一字刀,再改成菱形块。

圆茄子去皮切成厚片。

划上密密的一字刀。

按纵向改成菱形小块。

2、锅下宽油烧至八成热,下茄子片快速炸香,捞出沥油。

3、鲜毛豆100克煮熟。

4、米醋15克、白糖8克、生抽6克、姜汁、料酒各5克、盐4克、味精3克、胡椒粉3克、水淀粉15克调成芡汁。

5、锅留底油烧热,倒入料汁熬开收浓,下茄子片、毛豆粒大火翻匀,起锅装盘即成。

制作关键:

1、一定要选圆茄子,其肉质细嫩紧实,而长茄子肉质松散,不适合制作此菜。

2、茄子片不能切太厚,否则炸不透。

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