精品凉菜明档、摆档全攻略!

精品凉菜明档、摆档全攻略!

菜品明档的注意事项

  为了更好地发挥引导、提示和宣传的作用,便于客人点菜,展示餐厅丰富多样的菜品,保证菜品的新鲜卫生。

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1、要把所创新的菜品、及时进行调换,以便由此引起客人的注意,对不经常点的菜品或基本点不到的菜品要及时调换。

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2、明档菜品的盛器必须完美无缺口,使用统一规定的餐具,干净、卫生的摆放。

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3、明档所摆的菜品,价格必须合理,要对菜品名称、编码、价格分别标写清楚,如中途售完站板要及时撤档,以便杜绝客人在此方面的投诉;如有违反将根据厨房奖罚制度进行处理。

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4、明档菜品摆放要求规范、大方,思路要大胆创新,菜品搭配要求推陈出新,体现突出沂蒙文化色彩,讲究生态、健康、绿色、保健的经营方针。

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5、装饰物不用高价品。为保证菜品明档的视觉效果,酒店会在菜品摆放上花很大心思,装饰物必不可少。装饰物大致可以分为两类,一类是跟随菜品摆盘的,一类是摆在明档上起衬托作用的。

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6、摆精品提高点菜率。菜品明档的作用之一就是取代菜谱,让菜品以立体方式表现,更有视觉冲击力,能够很好地吸引食客点菜。因此在明档摆放和菜品装盘两个方面下功夫,可以收到事半功倍的效果。

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这样摆凉菜明档是不是很漂亮呢?可是首先你要有足够多的凉菜品种才能这样做呢。

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