水煮江团的做法

水煮江团的做法

江团一般以清蒸、做成咸鲜味的居多,而把江团做成泡椒家常味,并带有小米椒的鲜辣,则是近些年来流行的味道。

水煮江团的做法
泉水煮江团

水煮江团的做法

制法:
水煮江团的做法
把江团宰杀治净,斩成食指大小的块,纳盆后加入盐、鸡蛋清、生粉和胡椒粉码味上浆,然后放入热油锅里滑散便捞出来控油。
水煮江团的做法
另把丝瓜条放入沸水锅里汆熟后,捞出来控水,装入窝盘里垫底。
水煮江团的做法
净锅里放入化鸡油、葱油和化猪油烧热,下入豆瓣酱和泡椒酱、泡姜丝炒香出色。
水煮江团的做法
再加入泡青菜丝、小香菇和小米椒节炒香,待掺入啤酒和矿泉水烧开后,调入盐、鸡粉和醪糟汁熬出味。
水煮江团的做法
然后放入滑熟的江团块,小火煮5分钟至入味。
水煮江团的做法
淋入花椒油、红油和子姜油推匀。
水煮江团的做法
出锅倒入垫有丝瓜条的窝盘里,撒上香菜,即成。

菜品提供:成都骊宴概念餐厅     厨艺指导:崔国勇

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