烤鸭茄墩

烤鸭茄墩

烤鸭茄墩

烤鸭茄墩

烤鸭茄墩的主料:茄子1条,鸭架1个,鸭肉粒500克

辅料:葱、姜末各20克,蒜末50克,蒜蓉辣酱40克,高汤800克,盐、生抽、白糖、黑胡椒碎各适量

做法:

1、长茄子切成圆片,入七成热油快速炸熟。

2、从鸭架上剔下来的余肉切成粒。

3、锅下底油烧热,加入葱、姜末各20克、蒜末50克煸香,下鸭肉粒500克、蒜蓉辣酱40克翻炒均匀,加入高汤800克,调适量盐、生抽、白糖、黑胡椒碎,放入茄子片小火慢烧5分钟至入味,取出放置一旁,原锅内的鸭肉继续小火烧制,最后开大火收汁,勾薄芡后盛入碗中,做成鸭肉料。

烤鸭茄墩的走菜流程:

取一片茄子摆入盘中,码上一层鸭肉料,上面摆一片茄子,再抹料,依次摞好,然后淋上原汁,点缀薄荷叶即可上桌。

烤鸭茄墩的小贴士:

1、炸茄子时油温不要太低,否则茄子会吸油变软。

2、烧茄子时不要翻动,时间不要太长,否则茄子片容易软烂。

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