十款简单有特色湘菜做法

十款简单有特色湘菜做法

斜刀红萝卜炒肉
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>主料:本地红萝卜375克。
>配料:五花肉150克,小米辣5克,黄干椒粉5克,豆豉3克,剁椒3克,大蒜叶8克。
>调料:盐3克,生抽10克,色拉油30克,酱油5克,蚝油5克。
>制作方法:
1.将本地红萝卜切斜片,过油备用。
2.将色拉油倒入锅中烧热,放五花肉炒香。
3.主料倒入锅肉放盐、小米辣、剁椒、黄干椒粉翻炒。
4.放生抽、酱油调色
5.放蚝油,增加亮度,放大蒜叶翻炒出锅

>菜品特点:萝卜爽脆,农家风味。

 

 小炒梅花鹿肉

4
>主料:无筋鹿肉250克。
>配料:小米椒20克,香菜150克。
>调料:花生油500克,耗油15克,盐3克、野山椒1只,生姜5克、蒜2粒,酱油10克,味精3克,水淀粉20克。
>制作方法:
1.将鹿肉切成四厘米宽、三厘米长的小片,用盐酱油、味精、淀粉入味上浆。
2.香菜切寸段,小米椒切小片,生姜、蒜、野山椒切碎。
3.炒锅烧熟,放花生油烧至四成热,下鹿肉过油之熟,沥干油。
4.炒锅留油少许,下小米椒、野山椒、姜蒜茸、香菜炒几下。
5.放蚝油炒均,再倒入过油的鹿肉,勾芡翻炒出锅。

>特点:鲜嫩香辣,生津开胃。

 

 发丝百叶豆腐
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>主料:攸县百叶豆腐250g。
>配料:老姜30g,里脊肉50g,鸡蛋皮100g,韭菜50g,发菜0.5g。
>调料:盐5g,味精5g,精炼油20g,黄贡椒10g。
>制作方法:
1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。
2.将锅放入食用油烧热,将姜丝、肉丝煸香,加入高汤。
3.把百叶豆腐,鸡蛋丝、发菜煮制2分钟,加入韭菜出锅即可。

>特点:盐鲜、微辣,营养可口。

 

 发丝百叶豆腐

6>主料:攸县百叶豆腐250g。
>配料:老姜30g,里脊肉50g,鸡蛋皮100g,韭菜50g,发菜0.5g。
>调料:盐5g,味精5g,精炼油20g,黄贡椒10g。
>制作方法:
1.将百叶豆腐放入开水中氽水待用。
2.将锅放入食用油烧热,将姜丝、肉丝煸香,加入高汤。
3.把百叶豆腐,鸡蛋丝、发菜煮制2分钟,加入韭菜出锅即可。

>特点:盐鲜、微辣,营养可口。

 

 口感香排

7
>主料:仔排骨500克。
>配料:黄飞鸿辣椒100克,芝麻1克,葱花3克,鸡蛋1个。
>调料:味精5克,鸡粉5克,吉士粉2克,生粉3克,辣妹子4克。
>制作方法:
1.将排骨剁成两厘米段,然后把血水冲洗干净备用。
2.将排骨加入调料和鸡蛋,腌制八个小时备用。
3.净锅放色拉油1000克烧至油温五成热,将排骨下锅炸成金红色即可。
4.净锅放入25克色拉油,将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香,下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅,装盘即可。

>特点:色泽鲜艳,味香鲜嫩。

 

 毛家红烧肉
8
>主料:带皮五花肉750g。
>配料:干豆角100g,菜胆4颗。
>调料:盐5g,鸡精8个,辣妹子10g,耗油8g,海鲜酱10g,柱候酱10g,啤酒50g,花雕酒50g,红曲米50g。
>制作方法:
1.将五花肉烧毛洗净,切成3.5厘米正方形砣过水备用。
2.锅内放油,油温5成下五花肉炸制金黄捞出。
3.锅内留底油,放入姜、大蒜、八角、桂皮、黄干椒、柱候酱、海鲜酱、啤酒、花雕酒。
4.放入五花肉,加水没过五花肉,加入红曲米调色。
5.用高压锅压制12分钟,煨制15分钟即可出锅。
6.干豆角过水,放辣椒加高汤煨制好,垫在红烧肉上备用。
7.淋上红烧肉汁,撒上葱花即可。

>特点:肥瘦相间,香甜松软。

 胡椒猪肚
9
>主料:新鲜猪肚150克,排骨150克,带皮五花肉100克。
>配料:玉米200克,红枣50克,莲子10克,党参5克。
>调料:胡椒粒20克,盐5克,味精4克,生抽5克。
>制作方法:
1.将猪肚处理干净后,高压锅压制9分钟后捞出切片备用。
2.将排骨剁成小块焯水,五花肉切片、玉米剁成小块备用。
3.将主料加盐、味精、生抽腌制入味。
4.将主料放在配料上,加胡椒粒等蒸40分钟左右即可。

>特点:椒香鲜美,软烂可口。

 

 茶油蒸腊鸭
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>主料:新鲜洋鸭450克。
>配料:浏阳本地辣椒。
>调料:茶油35克,盐3克 ,味精2克,浏阳豆豉3克。
>制作方法:
1.将新鲜洋鸭去内脏,清洗干净入锅,煮熟后晾干水。
2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制。
3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘,浏阳本地红线椒切碎加入调味。
4.放入蒸笼,蒸15分钟即可。

>特点:香辣入味,原汁原味。

手撕鱼腊牛肉
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>主料:手撕鱼110克,腊牛肉100克。
>配料:大蒜叶150克,大蒜籽15克,尖红椒50克。
>调料:干椒粉5克,酱油10克,菜油80克,味精10克,蒸鱼豉油20克,陈醋20克。
>制作方法:
1.将手撕鱼煸香,放入腊牛肉翻炒。
2.加入配料继续翻炒。
3.配料炒熟后先加入陈醋翻炒。
4.最后放入其他调料炒匀后出锅。

>特点:蒜香厚重,腊味浓郁。

 冰浸花螺
13
>主料:花螺(按斤点单)。
>配料:辣椒100克,黄瓜100克。
>调料:生抽500克,美极鲜100克,秘制调料200克。
>制作方法:
1.将特选鲜花螺洗净,腌制后备用。
2.用调料将花螺泡制24小时。
3.将黄瓜去皮,切碎备用。
4.装盘后即可上桌。

>特点:沁人心脾,鲜嫩爽口。

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