访谈|专访川菜传承人——郑绍武

访谈|专访川菜传承人——郑绍武

 

郑绍武

1984年 国家高级技师

1987年 荣获“北京优秀厨师”称号

1988年 北京首届烹饪技术比赛个人热菜比赛 荣获金牌

1993年 第三届全国烹饪技术比赛个人热菜比赛中 荣获金牌

1995年 北京地区川菜烹饪技艺大赛中担任评委工作

并获得北京市旅游局和北京联合大学旅游学院颁发的“国家旅游局星级饭店厨师长”上岗资格证书

2002年 担任“我为十六大添光彩”服务技能竞赛中式烹调裁判员

2002年 荣获“北京特级烹饪大师称号”

2002年 荣获“中国川菜烹饪大师称号”

2011年 荣获“北京川菜传承人称号”

2011年 荣获中国“十大烹饪名厨称号”

2011年 荣获“中华金厨奖”

2012年 特聘为国家级烹饪大师沙龙成员

2014年 特聘为世界中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会顾问

有着“京城川菜第一家”美誉的四川饭店始建于1959年。根据川籍老帅朱德、陈毅等人的提议,由周恩来总理亲自命名批准,郭沫若亲笔书匾,并从四川专门抽调了众多川菜名厨组建了饭店的厨师队伍,成为京城当时最大的一家经营川菜的高级饭店。

1971年,20岁的郑绍武进入北京市第一服务局举办的厨师培训班学习川菜,毕业后分配到四川饭店工作,在厨师岗位上一干就是40年。作为川菜大师刘少安、陈松如的得意弟子,郑绍武不仅精通各种川菜技艺,而且推陈出新,形成自己的独特技法,出版了多部专著,成为国家级评委、中国烹饪大师。

访谈|专访川菜传承人——郑绍武

2011年被北京市商务委员会、北京市人力资源和社会保障局、北京市人民政府国有资产监督管理委员会、北京市总工会、北京市工商业联合会联合评为北京川菜传承人。郑绍武与川菜打了半辈子交道,但作为一个传统的北京人,他对鲁菜也颇多研究,更是拜了鲁菜大师王义均先生为师,专心学习鲁菜。他说,菜品如人品,再好的人也会有局限,川菜要向鲁菜学滑炒。

 

在郑绍武看来:

要做好厨师,首先要做个好人。

 

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