视频专访|中国烹饪大师——郑秀生

视频专访|中国烹饪大师——郑秀生

视频专访|中国烹饪大师——郑秀生

郑秀生
北京饭店行政总厨

中国烹饪大师

北京市特级烹饪大师

全国劳动模范
全国五一劳动奖章获得者
北京市劳动模范
北京市五一劳动奖章获得者
抗击非典先进个人
新中国六十周年最受尊敬的中国厨师
世界华人健康饮食协会主席团副主席

亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”

国家级高级考评员

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1982年,郑秀生远赴日本参加新大谷饭店举办的“中国北京饭店名菜节”活动;1987年至1990年,他连续四次赴新加坡参加“中华美食世纪之宴”活动;1999年奔赴瑞士,代表亚洲地区参加“第六届美食节”的名厨献艺活动;在新中国建国五十周年之际,他亲自主理“开国第一宴”的工作。

视频专访|中国烹饪大师——郑秀生

郑秀生多次赴北戴河,为中央首长提供餐饮烹饪服务。他还承担了为全国人大、政协“两会”代表的服务工作。在他的精心组织和策划下,每次都出色地完成了任务。特别是2006年,他带领厨师出色地完成了中非合作论坛首脑峰会和中非合作论坛部长级会议的接待服务任务,受到中外宾客的赞扬。会后,他和有关大会工作人员受到了胡锦涛主席的接见。

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担任北京饭店行政总厨后,更加虚心地向各菜系学习,博采各方菜之长。他不断地学习,不断地更新观念。他注意业务理论的学习,做事业上的有心人。他订阅了大量的专业书籍,摘录报刊杂志上有关菜品的文章,收集众多名酒店名酒楼的菜单;在实践中,他刻苦钻研烹饪技艺,对技术精益求精,不断更新菜品,仅烩鱼翅这道菜就创出了松茸、南瓜、海鲜等多种口味,满足了不同客人的需求。为适应餐饮市场的需要,他带领厨师研究策划,不断创新菜点,开发新客源和新卖点,使北京饭店餐饮年营业收入不断增加,屡创新高。

视频专访|中国烹饪大师——郑秀生

2006年,他参加了北京奥组委专家委员会的工作,他给奥组委提出了很多好建议。2007年,他又参加了“好运北京”测试赛的工作,并担任首旅集团奥运工作部行政总厨。期间,他做了大量艰苦的市场调研工作,并从厨房设计、人员编制、人员培训、原材料、菜单、运行机制等都进行合理的安排与设计,为保证奥运会的圆满成功作出了贡献。

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北京饭店是北京奥运会奥林匹克大家庭总部饭店。奥运期间,他带领厨师们为国际奥委会委员们提供了丰富可口的美食服务。根据贵宾们的饮食习惯,餐饮以西餐为主。为了让奥运客人在中国也能品尝到纯正的西餐,他与北京饭店莱佛士西餐厨房联合作战。为客人烹制了正宗的法式烩牛肉、羊肉焖饭、普罗旺斯素烩、西式卤猪、西班牙什锦饭等二百余种精美、纯正的西式菜点,并且突出了营养、健康、绿色、清淡的特点。为了调剂口味,菜单每天不重样,客人称赞这里的西餐菜点“品种丰富、味道纯正”。

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在美食服务上还照顾贵宾的特殊要求,如萨马兰奇先生喝的汤不能太热也不能太凉,又非常喜欢吃鸡胸,厨房就按照他的要求进行加工和制作,使萨马兰奇先生非常满意。他要求厨房时刻与餐厅保持畅通的联系,保证二十分钟内将客人的订餐送到房间。一次罗格先生工作到凌晨4时点了一份匹萨饼,厨师们很快就精心制作了的匹萨饼,并派送餐员送到他的房间。他对快捷的服务非常满意,对匹萨饼也赞不绝口。

视频专访|中国烹饪大师——郑秀生

无论是外事活动,还是本职工作,郑秀生都尽职尽责,追求完美。现在,已经退休的他,仍然从事着与本职工作相关的事情,无论是做公益走边防,还是去学校为学生授课,郑秀生始终兢兢业业,不忘初心。

 

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