集合美味与灵魂的创意菜品

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生汁虾球

原料:

鲜虾仁200克,西红柿100克。

装饰:

巴西木叶、红鱼籽各少许。

调料:

沙拉酱、白糖、白醋各适量。

烹调油:

果渣油、特级初榨橄榄油

做法:

1、虾仁开背,去虾线,洗净待用。

2、虾仁拍粉,放果渣油中炸至外焦里嫩,倒起沥油。

3、西红柿切片,码盘垫底,把沙拉酱、白糖、白醋、特级初榨橄榄油调匀,把炸好的虾一起拌匀码盘即可。

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雀巢鸭脯

原料:

鸭脯200克,青豆、松仁、土豆共100克。

调料:

甜面酱、白糖各适量。

烹调油:

纯正橄榄油

做法:

1、鸭脯切小丁,上浆备用。

2、土豆切细丝,炸成雀巢状,松仁炸熟,待用。

3、青豆焯熟,倒起待用。

4、鸭脯肉下纯正橄榄油滑熟,倒起沥油。

5、甜面酱、白糖下锅炒香,放入鸭丁炒匀,装入雀巢中撒上青豆、松仁即可,用干树枝装饰。

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椒盐鸡柳

原料:

鸡胸肉250克,鸡蛋一个。

装饰:

黄圣女果、红椒粒、香椿苗各少许。

调料:

盐、糖、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。

烹调油:

橄榄果渣油

做法:

1、将鸡胸改刀切条,用调料腌制入味,加鸡蛋、淀粉抓匀,待用。

2、锅上火,加入橄榄果渣油烧至5成热时,把鸡条下入锅中炸至外焦里嫩,倒起沥油。

3、锅加纯正橄榄油,下青红椒粒炒香,放入炸好的鸡条,撒上椒盐,翻炒均匀即可。

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酒香鸭心

原料:

鸭心250克,葱丝、香菜、棕子叶各少许。

调料:

白酒、生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

烹调油:

①橄榄果渣油

②特级初榨橄榄油

做法:

1、鸭心片开,打上花,用白酒、生抽、料酒腌入味,待用。

2、葱丝、香菜、盐、味精、用特级初榨橄榄油拌匀,垫盘。

3、锅上火,注入橄榄果渣油烧热至6–7成热,将鸭心炸一下捞出,放在葱丝香菜上,用棕子叶装饰即可。

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生煎牛排

原料:

牛排300克。

装饰:

芒叶、盐粒各少许。

调料:

盐、胡椒粉各适量。

烹调油:

橄榄果渣油

做法:

1、牛排切小块,用盐、胡椒粉腌一下,待用。

2、锅上火,加橄榄果渣油烧热,放入牛排,两面煎熟后装盘,用芒叶、盐粒点缀即可。

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红参豆腐

原料:

日本豆腐4条,胡萝卜200克,鸡蛋1个。

调料:

盐、味精、鸡粉、淀粉,色拉油各适量。

做法:

1、把日本豆腐皮用剪刀剪掉外包装塑料皮,顶刀切成寸段,待用。

2、鸡蛋打入碗中,加入淀粉、精盐、味精、鸡粉调成糊,待用。

3、胡萝卜洗净,入蒸箱蒸至8成熟,取出,放入榨汁机内搅打成泥倒出,加入盐拌匀,待用。

4、净锅加入色拉油烧至5成热时,将日本豆腐粘上一层薄薄的淀粉,均匀裹上调好的糊,下入油锅中炸至外脆里嫩,捞出控油,摆在盘中。

5、将拌好的胡萝卜泥盛在日本豆腐上即可。

小提示:

日本豆腐较鲜嫩,油炸时翻动的动作一定要轻,避免豆腐破碎。

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炭烤鹿肉

原料:

鹿肉750克,葱姜段、香菜段各少许。

调料:

甜面酱、辣椒酱、酱油、盐、味椒盐、味精、玫瑰露酒、橄榄油、黄油各适量。

做法:

1、将鹿肉去筋,修饰成长方形大块,剞深浅均匀的十字花刀,放入小盆内,加入葱姜段、香菜段、酱油、淀粉、味精、玫瑰露酒腌渍3小时,待用。

2、把腌好的鹿肉串上签子放在炭火炉架上,刷上黄油、橄榄油两面烤至熟透,取出摆在盛器上。

3、把甜面酱、辣椒酱、味椒盐分别装在小碟内随同鹿肉一起上桌食用即可。

小提示:

鹿肉烤的时间一定要短,一面烤熟后,再翻烤另一面,尽量保证翻动次数要少,断生即可,这样肉吃来才会外焦嫩鲜香,如过多的翻动会使鹿肉内层受热不匀,而外层受热过强,口感受到影响。

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槽卤鸭舌

原料:

鸭舌500克,大葱、姜段、胡萝卜丝各少许。

调料:

醪糟、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤各适量,香料包一个(大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香)。

做法:

1、将鸭舌冲洗干净,放入沸水中汆烫捞出,沥干水分待用。

2、将辅料和调料一起放入汤锅中烧沸,调至成槽卤水。

3、将鸭舌放入槽卤水中用文火煮至约20分钟,捞出鸭舌,晾凉装入盘中,用葱丝、胡萝卜丝点缀即可。

小提示:

做汤卤的鸭舌应选择个大肉肥的,煮至的时间也不宜过长,避免鸭舌脱骨走形。

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香家风味飘香排

原料:

精选猪纤排骨约1200克,小土豆250克,葱花10克

调料:

盐5克,味精3克,鲜花椒油25克,香油20克,豆瓣红油100克,孜然粉10克,辣椒面10克,老干妈豆豉100克,白糖3克,香菜籽粉末10克,豆酥75克。

做法:

1、选猪中排4肋为1份,宰去边大骨和边骨(留用)后氽水,冲冷后用腌料码味(五份腌料:料酒50克,大葱30克,老姜片20克,排骨酱50克,香菜叶25克,香芹节50克,玫瑰露酒25克,麦芽酚5克,排骨装盆一起码制2小时),捡出腌料,卤制15分钟捞出。

2、锅上火烧油500克,烧至5成热时,下入卤好的排骨炸约三至五分钟,起锅,再入卤水锅中浸泡20——30分钟,捞出,再炸三分钟,待用。

3、小土豆洗净,加八角20克、山奈20克、盐10克一起蒸熟,剥去皮敲扁,入高油温炸至土豆表面金黄色,倒起沥油。

4、锅上火,下入豆瓣红油、盐、味精、辣椒面、孜然粉、老干妈豆豉、土豆一起略炒,再下入鲜花椒油、香油、白糖、香菜籽粉末,撒入豆酥、葱花翻炒均匀,淋在排骨上即成。

小提示:

卤好的排骨炸两次是要使整个排骨脱骨,对吸收卤香味更好。

豆酥调制:

丁点儿面包糠,去皮芝麻150克,烤熟的花生米去皮250克,鸡精50克,烤好的砣砣豆豉(超市有售)1斤。将丁点儿面包糠略炒,加入芝麻、去皮花生米、豆豉一起碾碎,加入鸡精一起和匀即可随取随用。

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台南葱香骨

原料:

猪排骨750克,八角5个、京葱30克。

调料:

味达美压锅酱80克,排骨酱50克,味达美冰糖老抽30克,糖20克,味精20克,鸡精30克。

做法:

1、排骨洗净,飞水备用。

2、起锅下油,下入京葱炒香,加入10斤老汤,放入排骨调料,大火烧开后转小火焖2小时,码盘淋上汤汁即可。
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