梅子酱蒸钳鱼

梅子酱蒸钳鱼

蒜蓉梅子酱

制作方法:

1、腌酸梅去核儿,剁成粗末。

2、锅下花生油60克烧热,加入蒜末100克大火爆香,至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀,添清水1000克稀释,撒青、红椒末各50克,调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开,小火熬出酸甜味,勾芡后停火即成。

梅子酱蒸钳鱼

梅子酱蒸钳鱼

制作流程:

1、钳鱼宰杀治净,砍掉鱼头、鱼尾,鱼身顶刀切成圆片,抹少许料酒、盐腌入底味,如图摆入盘中,呈孔雀开屏的形状。梅子酱蒸钳鱼
钳鱼宰杀。

2、取梅子酱50克拌入少许花生油,淋到钳鱼上,覆保鲜膜蒸7分钟,取出后撒葱花,激少许热油即可走菜。梅子酱蒸钳鱼
改刀摆盘后淋上梅子酱。

制作关键:

钳鱼蒸制时间不可太久,大约7分钟,否则肉质发柴,不够滑嫩。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注