甜酒罗非鱼的做法

甜酒罗非鱼的做法

甜酒烧鱼汁

制作方法:

净锅下甜酒(即醪糟汁)500克、番茄沙司100克、山楂粉(山楂片碾碎即成)30克、白糖25克、蚝油10克、盐6克、鸡粉3克小火煮沸,慢火收浓,勾芡搅匀后停火即成。甜酒罗非鱼的做法
醪糟加山楂粉等熬成甜酒烧鱼汁。

特点:色泽红亮、酸咸酒香,食之开胃。

此款烧鱼汁需在餐前批量熬好,盛入不锈钢盆中,坐入热水槽内保温。

甜酒罗非鱼

甜酒罗非鱼的做法
此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼,咸鲜酸甜,外脆里嫩,有着北方糖醋鱼的影子,但味型却有较大区别,浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。

制作流程:

巴马罗非鱼一条(重约800克)宰杀治净,在其中一侧鱼身打斜刀,将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态,然后在内外擦一层盐入味,再抹一层料酒,挂匀蛋黄液,拍上一层干生粉,撑开鱼身,入七成热油炸至外酥里嫩,捞出沥油后摆盘,浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。甜酒罗非鱼的做法

罗非鱼炸至外酥里嫩,浇上甜酒汁。

制作关键:

炸鱼时油温需烧至七成热,否则外皮难以炸酥。

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