10款形神兼备的高颜值菜品

10款形神兼备的高颜值菜品

1

椰香鸭掌

10款形神兼备的高颜值菜品

把鸭掌放白卤水锅里先卤熟,捞出晾凉后,纳盆加盐、味精、糖水、红油和花椒油一起拌匀,最后装在椰壳内造型便好。

2

秋暮虾卷

10款形神兼备的高颜值菜品

把基围虾除头去壳,纳盆后加盐、胡椒粉和青柠汁腌几分钟。另取鱼肉泥纳碗,加盐、味精、胡椒粉、青柠汁、蔬菜汁和适量的清水,搅拌均匀待用。

临出菜时,先取虾段裹上鱼肉泥,再用米网皮包裹起来。逐一制完后,下入四成热的油锅炸至色金黄,再盛放到竹笆餐具上,用银杏叶和青柠加以点缀,即成。

3

剁椒首乌粉皮

10款形神兼备的高颜值菜品

把涨发好的首乌粉皮240克制熟后,与大叶香菜节装入盘内,备用。另把红小米椒节25 克、青小米椒节25 克、蒜20 克分别剁成末,纳盆加入盐3克和生菜油40毫升,腌渍24小时便得到A料。

往盆里放入生抽20 毫升、鲜露8毫升、辣鲜露10毫升、香醋15毫升,调匀成味汁,淋入装好原料的盘内,浇入A 料,撒上葱花即可。

4

泡椒鱼排

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原料:草鱼排500克  泡椒节100克  盐边豆豉、蒜末、五香料、盐、白糖、香油、色拉油各适量

制法:

1.把草鱼排治净纳盆,加盐和五香料拌匀腌上1天,再挂通风处吹至表面水分干,即成“暴腌鱼排”。

2.把暴腌鱼排用热水洗净,浸泡去多余盐分后,捞出来斩成小块,待下五成热的油锅炸至酥香时,倒出来沥油。

3.锅留底油,下泡椒节、盐边豆豉和蒜末先炒香,再倒入鱼排并加白糖、香油一起炒匀,起锅装盘即成。

5

乡情老妈牛肉

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把牛腱子肉放入卤汤锅里卤熟后,捞出来切成花生米大小的粒。另把农家红萝卜干洗净后切成粒。把红萝卜干粒、卤牛肉粒和葱颗共纳一盆后,加入盐、白糖、香醋、花椒粉、香油和麻辣油拌入味,再加脆花生米和香菜段拌匀,装盘后撒熟芝麻,即成。

6

客家土豆坨

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把小土豆蒸熟后,逐个捏开口。临出菜时,还要现把小土豆放开水锅里煮2分钟,捞出来控水。

锅里入油烧热,下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆,翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜,撒入干辣椒粉再炒1分钟,起锅装盘并撒上葱花,即成。

7

冷吃掌中宝

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锅入鸡油50克烧热,下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香,掺入适量的水烧开后,熬制5分钟,调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉,打去料渣后,下入飞过水的掌中宝300克,小火卤10分钟,捞出来待用。

往净锅里倒入香料油50毫升烧热,下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香,再下入掌中宝翻炒,其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油,起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。

8

土豆沙拉

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把土豆、红心红薯各500克去皮并切片,上笼蒸熟后取出来打成泥。另把鸡蛋煮熟,捞出来捏烂成泥。

取丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克纳盆,加白糖20克、盐10克调匀,加入土豆泥、红薯泥和鸡蛋泥,拌匀后装盘造型,即可。

9

黑蒜炖乳鸽

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把净土鸡1 只和赤肉1500 克放入锅里,加姜葱并掺清水,用小火煨9小时左右,然后除去汤汁里的油脂,即得汤底。

把乳鸽块和黑蒜分别放入多个汤盅内,调入少许盐,掺入汤底,然后送入蒸箱里蒸4小时,即成。

10

长寿猪手

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原料:猪手750克  核桃花75克  姜块(拍破)、大葱节、盐、料酒、胡椒粉、鸡油各适量

制法:

1.核桃花用温热水浸泡10小时,回软后洗净。把猪手斩成大块,入沸水锅里汆断生后,捞出冲洗干净。

2.净锅上火,放鸡油烧热,下姜块、葱节和猪手块一起煸炒,烹入料酒炒至猪手表面略带金黄,再掺入鲜汤烧开,然后倒入砂煲并加核桃花同炖2小时,至猪手软熟,加盐、胡椒粉调味即成。

 

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