鹏厨 在全世界餐饮业最发达、每年新开店8万家、关店7.6万家的地方，要如何生存下去？
有一家铁板烧，把烂大街的便宜小吃升级成了高客单价的时尚餐饮，它叫千房；
有一个人，指导了1300多家店铺，其中很多变成了旺店和连锁，他叫石田义昭……
这，就是餐饮老板内参不久前“灶访”日本想要取的“经”。
来自奥地利、加拿大、澳大利亚以及中国13个城市的24位餐饮企业创始人，此次东渡都学到了什么？
今起，内参陆续推出灶访日本系列报道，大量开眼、烧脑干货，敬请关注。
♨ 餐饮老板内参 曾倩 发自北京
每天只睡4小时，创始人最宝贵是时间
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宗次德二坦承，他起床的一瞬间会比较痛苦，每天都要和自己做心理斗争。
“经营者最重要的就是工作时间，你工作的时间决定你每天的经营到底能否成功。”宗次德二说。
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宗次德二给灶访日本游学团学员授课中
先定个小目标，比如活着
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在创业最难的起初，有一年半的时间，他与妻子就靠吃面包边果腹。
这样的经历，让宗次德二对于“活下去”有着更深刻的体悟。
从1978年开始创业时的1500万亿元的年营收，到第3年的5900万日元，再到现在的700亿日元，从1978年的第一家店到2009年他退出日常管理，CoCo壹番屋一直在往高处走。
“销售额就是一切，利润提高了，什么问题都能解决。”宗次德二说。
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CoCo壹番屋营收曲线图，年年递增，令人惊叹
投诉即收获
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秉持“投诉即收获”，CoCo壹番屋会给提出意见的顾客赠送餐券，印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人。这样做让客人更有意愿把调查卡带回家，详细地写出对CoCo壹番屋的意见并直接投寄到公司总部。
为此，公司每月花费在印刷、邮寄、餐券上的费用是300万日元。
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CoCo壹番屋店面
不用咨询公司，主张“现场主义”
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他认为经营的种子在现场。什么意思呢？只要经常在现场，即便外行也能真正发现并掌握问题关键所在，这就是餐饮业的“现场主义”。
宗次德二为CoCo壹番屋培养的继承人，19岁的时候来到这里，21岁的时候成为店长，也曾因经营不善而导致店铺关闭。
宗次德二从没有专门指导过继承人去做事，只是在自己工作的时候，让准继承人一直看着他工作，跟着学。
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有家小冒菜总经理何叶被“圈粉”
拒绝“减价服务”
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在宗次德二看来，降价不是服务，接待才是。所以CoCo壹番屋从不打价格战，不打折促销，不以赠品拉客。
从20岁起，宗次德二始终相信：比起去跟对手竞争，不如比比谁对社会的贡献最多。
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培训课堂上，宗次德二与学员互动（PS：我们有带团专家全程翻译哦）
从不收购
每年自主开发一个新品类
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一年出一个新品，只开发一种新业态，比如像专门的意大利面店，拉面店。
CoCo壹番屋也在探索多品牌战略。目前，旗下有6个新品牌。其中一家意大利面店有30多家，其他品牌只有3、4家店。
对于新品牌扩展速度不快的问题，宗次德二回应：“在一个阶段上，很难迅速把它扩张起来。我当然希望会有第2个支柱出现，但这需要时间。所以我们每年也都在开发新品牌，看哪个更好做起来。”
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宗次德二回顾企业发展历程
把加盟资格留给员工去创业
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这就是CoCo壹番屋推行的“Bloom System”加盟模式所结出的果实。
这套系统对加盟者的要求是：工作两年以上，做到店长级别，收取一次性加盟费，没有后续管理费，只需要从总部统一采购，即会被总部全力扶持至店铺步入正轨。
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加盟先从内部开始，西贝燕麦面拟采用的模式和CoCo壹番屋很像
做不断创建新目标的那20%
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“有些创业者开始创业的时候很辛苦，好不容易走上轨道，之后就开始放松，不能再持续一开始的初心，这样的人占80%左右，只有20%的人才会创立一个新的目标，继续往前走。”
宗次德二诚恳的说：“大家请不要放弃，要给自己设立新的目标”。
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本次随团嘉宾、咖啡之翼创始人、人称“神仙姐姐”的尹峰被宗次德二深深打动
远期计划通常不准
做好当下更靠谱
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“日本有地震，身体可能会出现问题，新的竞争对手出现，这些因素都不用去考虑。专注把你自己今天的事情做好。”宗次德二说。
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宗次德二和内参CEO秦朝，以及老先生题字：老板内参加油！
打好基础再加速
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“其实就是龟兔赛跑的道理。”宗次德二说。
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游学团财务总监，大连生威控股有限公司董事长赵毅听课手记
每天花90分钟打扫一条街道
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“如果社长拼命努力工作的话，会有50%的人跟着一起拼命努力工作。”他认为，职位越高的人越要身先士卒。宗次德二会去捡地上掉的烟头，也会去拔门前花坛里长得草，为的是让员工能做类似的事情。
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本次游学团学习委员、仟柏文化创始人刘晓梅手记
敬天爱人
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CoCo壹番屋这一站，每个人都收获满满。
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