餐饮界稻盛和夫教会我们的12件事

餐饮界稻盛和夫教会我们的12件事

【 编者按 】

在全世界餐饮业最发达、每年新开店8万家、关店7.6万家的地方,要如何生存下去?

有一家铁板烧,把烂大街的便宜小吃升级成了高客单价的时尚餐饮,它叫千房;

有一家咖喱饭,把品牌做成了品类的代名词,它叫CoCo壹番屋;

有一个人,指导了1300多家店铺,其中很多变成了旺店和连锁,他叫石田义昭……

这,就是餐饮老板内参不久前“灶访”日本想要取的“经”。

来自奥地利、加拿大、澳大利亚以及中国13个城市的24位餐饮企业创始人,此次东渡都学到了什么?

今起,内参陆续推出灶访日本系列报道,大量开眼、烧脑干货,敬请关注。

餐饮界稻盛和夫教会我们的12件事
在日本餐饮界,宗次德二是一个稻盛和夫似的存在,一个大神。
在所有的咖喱爱好者中,只有他把咖喱饭做成了世界第一,38年来,从夫妻店到目前拥有1443家店铺。
在日本,平均一天要吃掉2800万份咖喱饭,这其中大部分来自他的CoCo壹番屋,品牌成为品类代名词。
在他的经营之下,CoCo壹番屋营收曲线一直是完美的登山线,一天没有涨过价,利润却蹭蹭往上走。
凭什么?
灶访日本之行与宗次德二深度交流,内参CEO秦朝列出了其理念中对中国餐饮老板最有价值的12条干货。

♨ 餐饮老板内参 曾倩 发自北京

【 1 】

每天只睡4小时,创始人最宝贵是时间

宗次德二每天早上3点55分起床,回复各种社会来信。他每天平均睡眠4个小时,全年无休。他每天都会打卡记录工作时间,算下来一年共做了5600个小时。

宗次德二坦承,他起床的一瞬间会比较痛苦,每天都要和自己做心理斗争。

经营者最重要的就是工作时间,你工作的时间决定你每天的经营到底能否成功。”宗次德二说。

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宗次德二给灶访日本游学团学员授课中

【 2 】

先定个小目标,比如活着

宗次德二是名孤儿,养父酗酒无业,养母离家出走,所以他早早离家独立。

在创业最难的起初,有一年半的时间,他与妻子就靠吃面包边果腹。

这样的经历,让宗次德二对于“活下去”有着更深刻的体悟。

从1978年开始创业时的1500万亿元的年营收,到第3年的5900万日元,再到现在的700亿日元,从1978年的第一家店到2009年他退出日常管理,CoCo壹番屋一直在往高处走。

销售额就是一切,利润提高了,什么问题都能解决。”宗次德二说。

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CoCo壹番屋营收曲线图,年年递增,令人惊叹

【 3 】

投诉即收获

宗次德二信奉“客户第一”,重视顾客的心声,尤其是顾客投诉。遇到投诉和表扬都要全店通报,全员加勉。如果遇到特别生气的客人,还会安排公司中高层,登门拜访,赔礼道歉。

秉持“投诉即收获”,CoCo壹番屋会给提出意见的顾客赠送餐券,印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人。这样做让客人更有意愿把调查卡带回家,详细地写出对CoCo壹番屋的意见并直接投寄到公司总部。

为此,公司每月花费在印刷、邮寄、餐券上的费用是300万日元。

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CoCo壹番屋店面

【 4 】

不用咨询公司,主张“现场主义”

宗次德二创业至今没有用过咨询公司,坚持实践出真知,主张“现场主义”。

他认为经营的种子在现场。什么意思呢?只要经常在现场,即便外行也能真正发现并掌握问题关键所在,这就是餐饮业的“现场主义”

宗次德二为CoCo壹番屋培养的继承人,19岁的时候来到这里,21岁的时候成为店长,也曾因经营不善而导致店铺关闭。

宗次德二从没有专门指导过继承人去做事,只是在自己工作的时候,让准继承人一直看着他工作,跟着学。

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有家小冒菜总经理何叶被“圈粉”

【 5 】

拒绝“减价服务”

总在做减价服务的时候,真心的服务会越来越少。”宗次德二如是说。

在宗次德二看来,降价不是服务,接待才是。所以CoCo壹番屋从不打价格战,不打折促销,不以赠品拉客。

从20岁起,宗次德二始终相信:比起去跟对手竞争,不如比比谁对社会的贡献最多。

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培训课堂上,宗次德二与学员互动(PS:我们有带团专家全程翻译哦)

【 6 】

从不收购

每年自主开发一个新品类

很多人来找CoCo壹番屋,希望被收购。但宗次德二从来不做收购,一直是自我开发。

一年出一个新品,只开发一种新业态,比如像专门的意大利面店,拉面店。

CoCo壹番屋也在探索多品牌战略。目前,旗下有6个新品牌。其中一家意大利面店有30多家,其他品牌只有3、4家店。

对于新品牌扩展速度不快的问题,宗次德二回应:“在一个阶段上,很难迅速把它扩张起来。我当然希望会有第2个支柱出现,但这需要时间。所以我们每年也都在开发新品牌,看哪个更好做起来。”

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宗次德二回顾企业发展历程

【 7 】

把加盟资格留给员工去创业

在全球1400多家COCO壹番屋里,有70%的店铺是由老员工加盟运营

这就是CoCo壹番屋推行的“Bloom System”加盟模式所结出的果实。

这套系统对加盟者的要求是:工作两年以上,做到店长级别,收取一次性加盟费,没有后续管理费,只需要从总部统一采购,即会被总部全力扶持至店铺步入正轨。

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加盟先从内部开始,西贝燕麦面拟采用的模式和CoCo壹番屋很像

【 8 】

做不断创建新目标的那20%

宗次德二在开前70家店时,速度非常慢。等他把所有准备做好,模式成型、标准化建立,就开始迅速拓展。这样的稳扎稳打才能支撑CoCo壹番屋全球拓展2万家店的雄心。

“有些创业者开始创业的时候很辛苦,好不容易走上轨道,之后就开始放松,不能再持续一开始的初心,这样的人占80%左右,只有20%的人才会创立一个新的目标,继续往前走。

宗次德二诚恳的说:“大家请不要放弃,要给自己设立新的目标”。

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本次随团嘉宾、咖啡之翼创始人、人称“神仙姐姐”的尹峰被宗次德二深深打动

【 9 】

远期计划通常不准

做好当下更靠谱

“只要今年的营业额比去年高一点,员工跟着一起努力,慢慢的业绩就会越来越好。”

“日本有地震,身体可能会出现问题,新的竞争对手出现,这些因素都不用去考虑。专注把你自己今天的事情做好。”宗次德二说。

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宗次德二和内参CEO秦朝,以及老先生题字:老板内参加油!

【 10 】

打好基础再加速

宗次德二开最初100家店一共花了11年的时间,打基础打了很长时间,后面才发展的快起来。

“其实就是龟兔赛跑的道理。”宗次德二说。

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游学团财务总监,大连生威控股有限公司董事长赵毅听课手记

【 11 】

每天花90分钟打扫一条街道

每天早上,宗次德二会花90分钟的时间,去打扫一条413米长的街道。他会特意留出一部分不扫,一方面因为时间不允许,而另一方面是希望有人能去模仿他的举动。

如果社长拼命努力工作的话,会有50%的人跟着一起拼命努力工作。”他认为,职位越高的人越要身先士卒。宗次德二会去捡地上掉的烟头,也会去拔门前花坛里长得草,为的是让员工能做类似的事情。

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本次游学团学习委员、仟柏文化创始人刘晓梅手记

【 12 】

敬天爱人

宗次德二说:“越是面对弱势群体(供应商,送报纸,快递员),越要温和,以一种感性的心态去面对他们。你不这样的话,就会变得越来越骄傲。”

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CoCo壹番屋这一站,每个人都收获满满。

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