在全世界餐饮业最发达、每年新开店8万家、关店7.6万家的地方,要如何生存下去?
有一家铁板烧,把烂大街的便宜小吃升级成了高客单价的时尚餐饮,它叫千房;
有一个人,指导了1300多家店铺,其中很多变成了旺店和连锁,他叫石田义昭……
这,就是餐饮老板内参不久前“灶访”日本想要取的“经”。
来自奥地利、加拿大、澳大利亚以及中国13个城市的24位餐饮企业创始人,此次东渡都学到了什么?
今起,内参陆续推出灶访日本系列报道,大量开眼、烧脑干货,敬请关注。

♨ 餐饮老板内参 曾倩 发自北京
每天只睡4小时,创始人最宝贵是时间
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宗次德二坦承,他起床的一瞬间会比较痛苦,每天都要和自己做心理斗争。
“经营者最重要的就是工作时间,你工作的时间决定你每天的经营到底能否成功。”宗次德二说。

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宗次德二给灶访日本游学团学员授课中
先定个小目标,比如活着
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在创业最难的起初,有一年半的时间,他与妻子就靠吃面包边果腹。
这样的经历,让宗次德二对于“活下去”有着更深刻的体悟。
从1978年开始创业时的1500万亿元的年营收,到第3年的5900万日元,再到现在的700亿日元,从1978年的第一家店到2009年他退出日常管理,CoCo壹番屋一直在往高处走。
“销售额就是一切,利润提高了,什么问题都能解决。”宗次德二说。
CoCo壹番屋营收曲线图,年年递增,令人惊叹
投诉即收获
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秉持“投诉即收获”,CoCo壹番屋会给提出意见的顾客赠送餐券,印制含邮寄费在内的明信片式调查卡赠送给客人。这样做让客人更有意愿把调查卡带回家,详细地写出对CoCo壹番屋的意见并直接投寄到公司总部。
为此,公司每月花费在印刷、邮寄、餐券上的费用是300万日元。
CoCo壹番屋店面
不用咨询公司,主张“现场主义”
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他认为经营的种子在现场。什么意思呢?只要经常在现场,即便外行也能真正发现并掌握问题关键所在,这就是餐饮业的“现场主义”。
宗次德二为CoCo壹番屋培养的继承人,19岁的时候来到这里,21岁的时候成为店长,也曾因经营不善而导致店铺关闭。
宗次德二从没有专门指导过继承人去做事,只是在自己工作的时候,让准继承人一直看着他工作,跟着学。

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有家小冒菜总经理何叶被“圈粉”
拒绝“减价服务”
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在宗次德二看来,降价不是服务,接待才是。所以CoCo壹番屋从不打价格战,不打折促销,不以赠品拉客。
从20岁起,宗次德二始终相信:比起去跟对手竞争,不如比比谁对社会的贡献最多。
培训课堂上,宗次德二与学员互动(PS:我们有带团专家全程翻译哦)
从不收购
每年自主开发一个新品类
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一年出一个新品,只开发一种新业态,比如像专门的意大利面店,拉面店。
CoCo壹番屋也在探索多品牌战略。目前,旗下有6个新品牌。其中一家意大利面店有30多家,其他品牌只有3、4家店。
对于新品牌扩展速度不快的问题,宗次德二回应:“在一个阶段上,很难迅速把它扩张起来。我当然希望会有第2个支柱出现,但这需要时间。所以我们每年也都在开发新品牌,看哪个更好做起来。”

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宗次德二回顾企业发展历程
把加盟资格留给员工去创业
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这就是CoCo壹番屋推行的“Bloom System”加盟模式所结出的果实。
这套系统对加盟者的要求是:工作两年以上,做到店长级别,收取一次性加盟费,没有后续管理费,只需要从总部统一采购,即会被总部全力扶持至店铺步入正轨。
加盟先从内部开始,西贝燕麦面拟采用的模式和CoCo壹番屋很像
做不断创建新目标的那20%
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“有些创业者开始创业的时候很辛苦,好不容易走上轨道,之后就开始放松,不能再持续一开始的初心,这样的人占80%左右,只有20%的人才会创立一个新的目标,继续往前走。”
宗次德二诚恳的说:“大家请不要放弃,要给自己设立新的目标”。
本次随团嘉宾、咖啡之翼创始人、人称“神仙姐姐”的尹峰被宗次德二深深打动
远期计划通常不准
做好当下更靠谱
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“日本有地震,身体可能会出现问题,新的竞争对手出现,这些因素都不用去考虑。专注把你自己今天的事情做好。”宗次德二说。
宗次德二和内参CEO秦朝,以及老先生题字:老板内参加油!
打好基础再加速
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“其实就是龟兔赛跑的道理。”宗次德二说。

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游学团财务总监,大连生威控股有限公司董事长赵毅听课手记
每天花90分钟打扫一条街道
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“如果社长拼命努力工作的话,会有50%的人跟着一起拼命努力工作。”他认为,职位越高的人越要身先士卒。宗次德二会去捡地上掉的烟头,也会去拔门前花坛里长得草,为的是让员工能做类似的事情。

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本次游学团学习委员、仟柏文化创始人刘晓梅手记
敬天爱人
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CoCo壹番屋这一站,每个人都收获满满。