餐饮出新宠:潮汕砂锅粥走红北京!

餐饮出新宠:潮汕砂锅粥走红北京!

导语
餐饮时报》记者在北京采访发现:京城开始流行潮汕砂锅粥!

不仅排队疯狂,

而且品牌众多,

在各大商场,潮汕砂锅粥品牌渐成标配!

一锅四人份的潮汕粥卖到了158元,餐饮人也惊呼:毛利真高!

——京城,潮汕砂锅粥受宠!

餐饮出新宠:潮汕砂锅粥走红北京!
餐饮出新宠:潮汕砂锅粥走红北京!

在餐饮圈,最先流行起来的粥类品牌是各式各样的“粥铺”、“粥府”,主打产品是各种粥:八宝粥、小米粥、南瓜粥、莲子粥、红豆粥……最大的卖点是健康。

除了粥品,还佐以小菜的搭配,让很多家庭顾客群迅速接纳。

潮汕砂锅粥无疑是在各式粥品的基础上,又进行了细致划分后的结果。

原产南方的砂锅粥,进京之后,现状如何?《餐饮时报》为大家特别报道——

餐饮出新宠:潮汕砂锅粥走红北京!
《餐饮时报》记者最近在北京出差时发现,有一个餐饮品类在北京正在悄然走红,那就是潮汕砂锅粥。

记者就餐的时间是在周六,排除周末人流量较多的情况,我们参考周边附近的商家经营状况来看,潮汕砂锅粥的确是人气最旺的一家。

餐饮出新宠:潮汕砂锅粥走红北京!

记者当日的就餐地点在北五环,经营砂锅粥的餐厅在最顶层,地理位置并不优越,但是需要等位“至少三十分钟”。

这是不是一个偶然情况呢?

针对于此,记者走访了北京其他几大商场,发现排队喝粥的情况并不是个例,在等位过程中,有一位当地的北京人告诉记者——

差不多都习惯了,因为每一次来了都得等一会儿。

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砂锅粥在北京走红的标志,不只是排队喝粥这一点,据不完全统计,光是在大众点评网上,砂锅粥在北京的搜索结果就有180多个。

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双井、望京、五道口、方庄、三里屯、鼓楼、工体等都有少则2家店、多则数十家的“盛况”。

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砂锅粥搭配粤菜,在很多人眼中都成了实实在在的下馆子。

请客吃饭有面子,但是只能作为正餐来销售,对于餐饮人来说,显然是不够的。

于是,快餐式砂锅粥就出现了!它的卖点是——适合当小白领的工作餐。

快餐砂锅粥具备以下几个特点:

1.附近都有写字楼

2.出品有非常适宜的一人份粥

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3.快餐式的价格:一锅一人份的砂锅粥,只需25元。

以一人份的“干贝鲜虾粥”为例,粥里的料,该有的都有:冬菜、干贝等材料不缺,性价比相对也较高。

餐厅老板向记者直言:他们面向的顾客群就是附近写字楼里的白领,粥品多以一人份两人份为主,配以几种小菜,出品快,能够满足白领对工作餐的需求!

餐饮出新宠:潮汕砂锅粥走红北京!
这是记者在潮粥荟就餐的菜单——

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网评人均消费是81元。

在菜单上我们看到,最便宜的是走地鸡粥,两人份也要68元。最贵的当属鲍鱼粥了,四人份的居然卖到了208元……

其实不光是潮粥荟的客单价比较高,细数北京人流量高的几大砂锅粥餐厅,人均消费都在70元以上,多数在90元左右。

一锅粥卖七八十,四人份的招牌粥在潮粥荟甚至卖到了158元一锅,同行的一位餐饮人连呼:毛利太高了!

就是这样的高价粥,顾客却挺买账:

一位在店内吃粥的上班族女孩说,约饭喝粥现在很受欢迎,尤其是周末,基本都要预约。

女孩说,潮汕砂锅粥,还有私房小炒:木瓜虾球、养生薏米炒蜜豆、咸蛋黄焗淮山、特色酸奶蜜瓜排、厦门海蛎煎、葱油鸡、辣酱拌秋葵等,是她同朋友吃饭特别爱点的菜品。

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1.有虾、有蟹、有各种食材,卖的贵顾客也认!

粥要好喝,食材就必须新鲜。

提到潮汕砂锅粥,就不得不提招牌潮汕虾蟹粥,一只新鲜大蟹煮粥,就连不懂菜的顾客都能品尝出是否鲜美。

想要获得顾客的喜欢,潮汕砂锅粥开了个好头,它让顾客笃定自己对砂锅粥了然于心,有虾、有蟹、有干贝,各种海鲜加起来,不管毛利多高,消费者都觉得卖这个价,值!

2.健康的需求日益增长,很多人冲着“喝健康来的”

砂锅粥有什么特点?

这一问题问出去之后,十个人有八个人会用“健康”来形容,所以经营砂锅粥的餐饮人,就具备了一个最大的卖点,而且这个卖点不需要餐厅去营销!

拿一位服务员的介绍语来说:

砂锅粥和虾蟹是最佳组合,既锁住了虾蟹的原汁原味,又可以将营养最大化,不需要调味料的画蛇添足。

3.砂锅粥成今冬最大黑马

一口好粥可以胜过一顿大餐,这点,你信吗?

在采访过程中,许多顾客都说,冬天喝碗粥,感觉比吃大餐还舒服——料足、食材新鲜、环境优雅,吃得过瘾的同时也很让人放心。这几点结合起来,自然深得顾客的光顾!

4.业态多元化,砂锅粥不只能喝粥

砂锅粥如果只是一家喝粥的餐厅,那未免无趣了些。

《餐饮时报》记者了解到,在天津有一家将“砂锅粥”与“轻酒吧”相融合的粥类品牌。

核心定位也是砂锅粥,记者翻开菜单一看,有一半的位置都被砂锅粥占据了,各式各样的海鲜砂锅粥搭配多种潮州小菜。

菜单的背面则是各类酒水,与酒吧的酒单基本上一致……

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