12月餐厅热卖菜五款做法

12月餐厅热卖菜五款做法

剔骨肉

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材料:

猪棒骨、姜葱、自制蘸水

做法:

把带肉的猪棒骨在沸水锅里汆水后,捞出来放到加有姜块和葱结的水锅里煮熟。出锅后,把棒骨上边的肉剔下来,改刀成片装盘后,配自制的蘸水碟一起上桌。

自制蘸水:

取炒香的豆瓣酱纳碗,加青红小米椒粒、盐和味精,拌匀便得到。

 

余干辣椒炒肉

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原料:

五花肉,余干丰收辣椒,豆豉,姜末,蒜蓉,淀粉,料酒,老抽,豉油,盐,鸡精。

制法:

1、将辣椒洗净,沥水,对半切开,去籽,改刀备用;

2、将五花肉洗净焯水,切薄片,加盐、水淀粉勾芡备用;锅入油烧至五成热,入豆豉、姜末、蒜蓉爆香,入五花肉片爆炒至肉片边缘微焦,烹料酒,入辣椒件炒匀,依次入老抽、豉油、盐、鸡精炒匀,装盘即可。

点评:

余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。此菜用的辣椒为余干县当地特产——余干丰收辣椒,具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

 

水煎带鱼

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材料:

原料:

带鱼1条,八角3个,大葱、姜、花椒各少许。

调料:

黑胡椒粒4克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉、面粉各5克,料酒、色拉油各适量。

做法:

1、将带鱼洗净后刮鳞,去头和内脏,用大葱、姜、盐、胡椒粉、八角、花椒和料酒腌制20分钟。

2、将腌制后的带鱼入锅,下色拉油煎至双面金黄后,撒入黑胡椒粒煎香。

3、把面粉和淀粉用两倍的水调匀后,倒入10克色拉油搅匀。

4、将搅匀的面水顺边倒入锅内,中火将水分收干,待面粉结成网状后,倒入盘中即可。

特点:

咸鲜甘香,口感酥脆。

 

奇妙豆香虾球

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原料:

去头虾、豆渣、面包糠各适量,鸡蛋、面粉、盐、卡夫奇妙酱各适量。

制法:

1、将去头虾去皮取肉,留尾,将虾肉剁成小丁;

2、将豆渣蒸熟,晾凉,加盐、虾丁拌匀,团成球状,拍面粉,拖蛋液,裹面包糠,将虾尾插在虾球上;

3、将虾球入油炸熟,装盘,卡夫奇妙酱入碟,一同上桌即可。

特点:

造型美观,外酥肉嫩,营养美味。

 

香椿豆腐

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原料:

豆腐,香椿苗,盐,香葱末,香油,胡椒粉。

制法:

将豆腐碾成泥,加盐、胡椒粉、香油、香葱末、香椿苗碎拌匀,造型,装盘,点缀香椿苗即可。

点评:

制法简单,口感清香,卖相可喜,生机盎然。

 

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