餐饮越来越难做了?其实是你忽略了新场景

餐饮越来越难做了?其实是你忽略了新场景

这是一个标准意义上的餐饮新场景的崛起!

正当饿了么美团等外卖抢占着300亿市场时,餐饮店业主们从开始的一脸懵逼,逐渐适其所从,激活了他们的新出路——消费场景。

 

消费场景是什么

有句过气了的流行话,「哥吃的不是面,是寂寞」,看似是调侃,但形容消费场景也很恰当。

在这个时代,食物的必需属性早已被大大降低,消费者的「体验」成了新标准。这个「寂寞」的场景,远比「面」的价值更高。

场景已经成为新的商业入口,内核是这个时代消费精神的变化,即从价格敏感型转向价值敏感型。

建立场景化的新入口

那么,当我们身处这个时代,又该如何让我们自己成为一个新场景?举些例子吧。

比如雕爷牛腩

餐饮越来越难做了?其实是你忽略了新场景

经常会有人吐槽雕爷牛腩不好吃,但为什么「500万买断食神秘方」这样的故事大受欢迎?雕爷再明白不过了,他要售卖的并不仅仅是牛腩本身,还有情怀和故事。

再比如外婆家

外婆家大家很熟悉,但其实,这家餐饮集团还有烤鱼品牌「炉鱼」,涮锅品牌「锅小二」,「动手吧」。

涮锅和烤鱼,有人说,外婆家这些副牌是为了跟上不同时期的餐饮潮流。不过,仔细观察你可以发现,外婆家对这些子品牌都进行了不同程度的场景升级。

餐饮越来越难做了?其实是你忽略了新场景

「炉鱼」改变了传统街边烤鱼的脏乱差形象,变身为酒吧式装修和明档操作。
餐饮越来越难做了?其实是你忽略了新场景

「动手吧」顾名思义是这里没有餐具,一切要顾客自己动手,场景上也更像一间夜店而非传统的餐厅。

通过这些场景设定你就可以知道,外婆家在打造不同子品牌时,都是为某一社群量身打造,是为特定社群设计的独特体验。

场景是为了联结情感

场景不仅驱动雕爷牛腩、外婆家这些餐厅从自身场地做出变革,跨场景能力也成为这个时代的重要能力之一。

于是,私厨风生水起。EatWithChina、隐厨、一味盐、爱私厨等等…

餐饮越来越难做了?其实是你忽略了新场景

实际上,私厨早就有了,只是长期零散分布在各个居民楼、胡同、四合院内,直到共享型的私厨平台出现。

这种小众的用餐形式有了形成社群和亚文化的可能,分享的过程让产品本身具备了连接的能力,而连接进而形成了社群的动力。

这里边,场景不是空间意义的概念,而是对时间的占用;不是对应大众必需品,而是特定社群的情感连接。

今天的餐饮场景,正在随着技术手段的进步和消费文化的升级,不断地丰富和分化。大而全的定位,和一招鲜的营销手段,已经不再可能成为这个时代的引爆点。
你的产品是不是符合你设置的场景?用户的反馈,能否社群化?能不能形成对时间的占有甚至是伴随?当用户都在谈论一种新场景的时候,你是不是忽略了它?

作为一名餐饮人,自己回答一下吧。

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