炖大鱼的做法

炖大鱼的做法

炖大鱼的做法
此菜只用了鲤鱼、红烧肉和豆皮这三种食材,鱼肉鲜嫩、红烧肉浓香、豆皮筋道,看上去十分实惠,里面一根菜叶子都没有,因此被命名为“不算菜”。烧制时在菜里加入了适量番茄酱,秘制酱料中也放了不少白糖,再加上红烧肉本身就带有焦糖味,所以味道偏甜

秘制酱汁:

白糖、陈醋各30克、东古一品鲜酱油15克、黄豆酱10克、蒜蓉辣酱、石桥大酱各5克、香其酱3克,将以上各种调料拌匀即成。

制作流程:

1、鲤鱼1条(约2斤)宰杀治净、背部打梳子花刀,将料酒30克、盐5克、白胡椒粉3克均匀涂抹在鱼膛内部,腌制3分钟去腥,再下入七成热油中炸5分钟至定型,捞出沥油;豆皮150克切成1厘米宽的长条。炖大鱼的做法
鲤鱼打上梳子花刀,炸至定型。

2、锅留底油烧至六成热,下蒜片20克、葱段15克、八角3个煸香,下秘制酱汁40克、番茄酱30克、东古一品鲜酱油30克、十三香2克,倒入鸡汤1000克,下炸好的鱼、红烧肉200克、豆皮,调入白糖10克、味精3克、白胡椒粉2克,盖上盖子,大火炖10分钟,将鱼、红烧肉、豆皮捞出摆在盘中。炖大鱼的做法
加入秘制酱汁、番茄酱等调料烧炖。

炖大鱼的做法
倒入豆皮以及红烧肉。

3、锅中留一部分汤,加入红油10克、水淀粉少许,熬浓收汁后浇在盘中,点缀香菜即成。炖大鱼的做法
锅留一部分原汤,加入红油并勾芡,浇到盘中。

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