大厨教你-肉的切法

大厨教你-肉的切法

肉的切法

有的时候,我们按照别人的菜谱炒菜,所有的原料,调料,方法都是一样的,为啥炒出来的肉会口感不好?或者会散成一摊,又或咬不动呢?那估计,要从切肉的步骤找找原因啦。

关于肉的切法,我们总是听到一句话,“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”,具体怎么做呢?

在说之前,我超级罗嗦一下:

对于厨房新手儿来说,要想让肉容易切,切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻,但别等到完全融化,让肉还有些硬度的时候,是最好切的。

大厨教你-肉的切法
大厨教你-肉的切法

羊肉的切法:

羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。

如果顺着纹理切,就很容易咬不动。

大厨教你-肉的切法
大厨教你-肉的切法

猪肉的切法:

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。

如果依照切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎。

大厨教你-肉的切法
大厨教你-肉的切法

鸡肉的切法:

鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。

切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究,差不多就行啦。

1

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注