13款酸菜菜品,冬季正旺销!

13款酸菜菜品,冬季正旺销!

1

水豆豉拌酸菜

13款酸菜菜品,冬季正旺销!

原料:盐边水酸菜150克  水豆豉50克  葱花、蒜泥、白糖、煳辣椒末各适量

制法:把水酸菜切成丁装盘,浇上用蒜泥、白糖、煳辣椒末拌匀的水豆豉后,撒上葱花即成。

2

酸菜肘子

13款酸菜菜品,冬季正旺销!

把猪肘放卤水锅里卤熟,捞出来晾凉再切成小块待用。

锅里放少许的油烧热,下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后,掺鲜汤熬出味,然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。加入盐、味精和鸡精调好味再出锅盛汤碗里,最后撒葱花并淋少许热油激香,即成。

3

酸菜豆腐鱼

13款酸菜菜品,冬季正旺销!

此菜和一般的酸菜鱼做法还有些差别,它并不是将鱼肉片成片才下锅,而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。

草鱼宰杀治净,加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后,下入七成热的油锅,炸至鱼身表面金黄硬挺时,捞出来沥油待用。另把豆腐切成大块,放入加有盐的沸水锅里煮透。

净锅里放化猪油烧至五成热,先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香,掺鲜汤烧开后,才放入草鱼和豆腐煮几分钟,其间加盐、味精和胡椒粉调好味,在撒入香葱节后,舀入砂锅便可上桌。

4

鱼酸菜牛肉

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取黄牛里脊肉切成片,纳碗加盐、料酒、鸡蛋清和生粉码味上浆,待用。另把苗家鱼酸菜切成小块。

净锅里掺水烧沸,先下牛肉片汆断生,捞出再下鱼酸菜块汆水,倒出来沥水待用。

锅里放油烧热,下入姜片、蒜片和鱼酸菜块炒香,掺鲜汤烧开后,加盐、胡椒粉和味精调味。把牛肉片下锅稍烩,起锅装入汤碗并撒上葱花,最后舀一些热油把葱花激香,配煳辣椒味碟一起上桌。

5

酸菜乌鱼片

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1 把切好的酸菜放开水锅里汆一下,以除去涩味。

2 锅入油烧热,下酸菜片、葱段、姜片、野山椒和小米椒一起炒香。

3 掺入鲜汤并调入盐、味精、鸡粉和胡椒粉。

4 等到放入鱼片煮熟后,再起锅倒进垫有莴笋片的盛器内。

6

酸菜清波

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口味酸辣

把清波鱼宰杀治净,剁成条纳盆后,加姜葱、盐、料酒和少许生粉码味。

净锅里放少许的菜油烧热,先下姜米、蒜米、酸菜丝、青花椒、芽菜和野山椒碎炒香,掺入适量鲜汤烧沸后,下鱼条并加放味精,待小火慢慢煨熟后,撒入小青椒圈和葱花便好。

7

酸菜煮滑肉

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将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味,再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟,捞出来即成滑肉。

锅留底油烧热,下姜末10 克、蒜末10 克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100 克、泡椒30 克和豆瓣酱20 克炒香。掺入鲜汤350 毫升,烧开后调入味精10 克、鸡精15 克、白糖5 克和胡椒粉2克,然后放入滑肉煮至入味时, 勾入水淀粉成米汤芡。临起锅前,撒入刀口海椒20 克、葱花、干辣椒节和干青花椒,最后浇上热油激香即可。

8

酸菜豆花鱼

13款酸菜菜品,冬季正旺销!

原料:草鱼1条(约1000克)   自制豆花600克  泡酸菜块200克  泡辣椒节50克  鲜藿香碎、葱花各30克  芹菜节、酥黄豆各20克  泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量

制法:

1.把草鱼宰杀治净,取两扇带皮的鱼肉片成大厚片,纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块,加盐、胡椒粉和料酒码味。

2.净锅里放油烧热,先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味,掺适量的清水烧开后,加盐、白糖和味精,待煮出酸香味时,下入鱼块煮熟,捞出来放到垫有豆花(提前煮透)的窝盘里。

3.把鱼片抖散了入锅,煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上,另外撒上芹菜节。

4.另取净锅放油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,浇在盘中鱼肉上边,撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌。

5.上桌后,拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里,即可搛鱼肉和豆花食用。

9

酸菜乌鱼花

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制法:

1.把乌鱼宰杀治净后,去骨并剖成两半,再取带皮净鱼肉来片成片,并逐片剞成花,纳盆后加盐、料酒和淀粉,抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后,下到油锅里炸至色金黄,捞出来后沥油备用。

2.净锅入化猪油烧热,先把老姜片、鲜青花椒、泡子姜末、干辣椒节和野山椒末下锅炒香,在加入酸菜末翻炒匀以后,掺水熬开并放入鱼头和鱼骨,熬十几分钟至汤色乳白时,转小火并逐片放入码好味的乌鱼花,稍后改中大火烧至鱼肉熟,调入盐和味精,装盘后撒上香菜即成。

10

酸菜苕皮鸡

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将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。

取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

11

酸菜粉丝滑肉汤

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原料:猪前夹肉200克  酸菜片100克  水发粉丝200克  红苕淀粉50克  泡椒节、野山椒节各15克  鸡蛋1个  姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.猪前夹肉切成片,纳碗姜末、盐、料酒、胡椒粉抓上劲后,磕入鸡蛋并加入红苕淀粉拌匀。

2.净锅放油烧热,放酸菜片、泡椒节、野山椒节炒香后,掺入适量鲜汤烧开,再把肉片逐一地下入锅里,加盐、味精调好味,然后下粉丝,略煮后撒入葱花,即成。

12

酸菜面馊馊

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原料:面粉200克土酸菜75克葱花5克盐、色拉油各适量

制法:

1.把面粉放盆里,用手洒入少量的清水,边洒边用筷子去搅拌,使其结成一个个黄豆大小的面粉疙瘩。

2.锅里放色拉油烧热,投入土酸菜炒香后,掺入较多的清水烧开,放盐调味后撒入面粉疙瘩,边撒边用勺轻轻地去搅动,等面粉疙瘩熟透以后,撒入葱花便出锅装盘。

关键:在搅拌面粉时,水量一定要少,否则面粉疙瘩会变稀并粘连在一起。另外,凡是加了土酸菜的菜点,调味时都只能加盐,不能放其他的调味品,否则成菜味道会变得怪怪的。

13

酸菜鸡

13款酸菜菜品,冬季正旺销!

此菜是由酸菜鱼的做法改良而来,虽然酸菜鱼味道鲜美,但草鱼杂刺较多,总是不能让食客放心地大快朵颐,所以此菜用去骨的鸡腿肉代替鱼片,食用时可以大口吃肉、喝汤,完全不用担心卡刺。

开胃酱制作:

锅入鸡油5斤烧至四成热,下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔姜末3斤、蒜蓉2斤,小火翻熬半个小时即成。

制作流程:

1、去骨鸡腿肉400克切成一指粗的条,加蛋清20克、幺麻子藤椒油6克、盐3克、白胡椒粉2克,加入葱段、姜片、香叶2片腌制15分钟;鱼酸菜200克、豆皮100克切成1厘米宽的长条与金针菇50克一同下入锅中汆水,直至鱼酸菜汆去盐分、豆皮和金针菇汆至五成熟即可。

2、鸡腿肉加少许湿淀粉抓匀,下入七成热的宽油中快速拨散,炸至八成熟后捞出沥油。

3、锅留底油烧至六成热,下葱花、姜片、蒜片各10克煸香,下开胃酱30克,倒入鸡汤800克,盖上盖子大火炖5分钟,下入鱼酸菜、金针菇、豆皮,调入白醋30克、鸡粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克,倒入花雕酒30克(去腥),再炖2分钟即可出锅装盘。

4、锅入底油烧至六成热,下美人椒段、杭椒段各20克、干青花椒、姜末、蒜末各10克,红灯笼椒2个煸出香味,浇在鸡肉上,点缀少许香菜即成。

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