4道美味手撕菜的做法

4道美味手撕菜的做法

椒麻手撕鸡

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原料:

三黄鸡半只、花椒1/2汤匙、干辣椒3个、红辣椒半个、白芝麻1汤匙、鸡汤1碗、盐适量、花椒粉1小勺、黄酒1小碗、芝麻油1/2汤匙、辣椒油腔滑调1/2汤匙、鸡精少许、冰水适量、姜1块、蒜6瓣、小葱1根、香菜1棵

做法:

1、准备所需材料。

2、新鲜鸡清洗干净,用开水烫一下。

3、再用牙签扎些小孔。

4、姜、蒜磨成蓉,加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

5、然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上,盖上保鲜膜腌制2小时。

6、锅内加入清水,放3片姜片,一小碗黄酒,大火煮开。

7、将鸡肉放入锅内大火煮开,转小火焖10分钟。

8、然后将煮好的鸡肉捞起,泡冰水里至凉透。

9、再戴上一次性手套,用手把鸡肉撕成小块。

10、撕好的鸡肉放置一边备用。

11、准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻,香菜和小葱切成末。

12、炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热,再放入姜片炸出香味后关火。

13、待油稍凉后,倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

14、再加入高汤。

15、大火烧开转小火煮片刻,加入盐和鸡精调味。
       16、然后将撕好的鸡肉倒锅内。

17、大火煮开,然后关火泡半小时。

18、出锅前撒葱花和香菜末。

手撕包菜

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原料:

包菜半棵、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、八角1朵、姜葱适量、食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、生抽适量、白糖适量、醋适量

做法:

1、准备好包菜。

2、准备好配料。

3、半棵包菜洗净,用手丝成大块。

4、五花肉洗干净切片,红椒剪成段,葱姜切斜片。

5、锅中烧热少许油,放入五花肉片煎炒至表面金黄、出油。(油可以打出来一些)

6、把肉片拨至旁边,下入花椒、葱姜、八角和红椒,煸出香味。

7、下入包菜翻炒至稍微变软,调入一茶勺的盐翻炒均匀。

8、调入适量蚝油翻炒均匀。

9、翻炒至包菜完全变软熟透,调入少许醋。

10、再调入1茶勺白糖。

11、快速翻炒均匀即可。

12、铁锅大火干炒才有的独特美味。

干煸手撕杏鮑菇

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原料:

杏鲍菇2根、鸡胸肉少许、干辣椒3颗、姜适量、蒜2瓣、泡椒(小米辣)2颗

做法:

1、准备食材,杏鲍菇两根,鸡胸肉一块。

2、将整根杏鲍菇撕成小条,不要太粗,也不必太细,更不用担心撕不好,操作起来非常简单的。

3、鸡胸肉清水煮熟。

4、煮鸡胸肉的时候我们来准备辅料,姜切丝,干红辣椒切丝,将籽清洗掉,小米辣切粒,蒜切片。

5、煮熟的鸡胸肉用擀面杖捶开,轻轻几下就可以了

6、轻捶之后的鸡肉很容易就可以撕成丝了,我只用了一个鸡胸肉的三分之一,

7、锅内加少量的油。

8、将杏鲍菇倒入锅中

9、煸炒的时候杏鲍菇会有水份出来,可以大火也可以小火,自己看实际情况调节火力大小,炒到杏鲍菇丝不再出水就可以了,也不必过干,然后先倒出来。

10、锅内再加入少许油。

11、加配料下去爆香。

12、加入鸡丝翻炒一下。

13、再加入炒好的杏鲍菇。

14、加少许少许的盐哦~杏鲍菇不吃盐,然后加一点点鸡粉,少许生抽、蚝油,再充分的翻炒。

15、最后撒一小把白芝麻。出锅

手撕鲅鱼

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原料:

鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量

做法:

1、准备材料

2、将鲅鱼去头平剖开去主刺

3、鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐

4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶、八角、花椒

5、用保鲜膜包裹严,放入冰箱冷藏15-20小时

6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后,切开备用

7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆

8、将鱼肉撕开摆盘即可

 

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