香料使用大有讲究 原来做菜香料都不是说放就能放的

香料使用大有讲究 原来做菜香料都不是说放就能放的

做菜是一门学问,研究透彻,所有人都有可能成为高手,就拿香料这一门学科来说,做菜的时候,有的人觉得不需要香料,会抢了原本食材的味道,可有的人又说,做菜没有香料根本不能吃,各持己见,好像都有道理,其实呢,香料对于做菜来说,也是讲究需要不需要的,放或者不放,香料都是美食决不能缺少的必备品。

香料使用大有讲究 原来做菜香料都不是说放就能放的

一、香料作用强,去腥除味不能少

1、去除鱼腥味

肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜

2、去处羊肉膻味

孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏

3、去处豆腥味

肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜

香料使用大有讲究 原来做菜香料都不是说放就能放的

二、香料可用可不用,可做荤菜香料还真少不了,比如:

1、做牛肉常放的香料:胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱姜、香菜、洋葱、小豆蔻

2、做羊肉常放的香料:胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜

3、做海鲜常放的香料:胡椒、姜蒜、洋葱、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香

4、做鸡肉类常放的香料:芥菜、欧齐、黄蒿、茴香

5、做猪肉常放的香料:胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜

香料使用大有讲究 原来做菜香料都不是说放就能放的

三、香料好处多,对于做菜,它真的是个好的帮手

1、帮助去除腥味。

我们知道,生活中,很多食材本身是就有腥味,而简单的烹饪,这种腥味是很难去除的,所以,很多时候,大厨们都会借助香料来帮助去除腥味,效果奇佳。

2、增进美味

对于很多食材来说,简单的油和盐来烹饪,是不能把它的美味发挥到最大限度,虽说,食材原本的鲜味不能被盖住,但是用上一些香料的话,不仅是食物更好吃,同时也会把食材原本的香味提到更高。香料放置其中,香料集中之后,香味就能充分的发挥,与食材原本的味道相互渗透、扩散,原料均匀吸收香料的香味,绝对能让你吃到味透肌里的感觉。

香料使用大有讲究 原来做菜香料都不是说放就能放的

3、增加滋味

人类从最原始的生吃肉,到后来发明油盐酱醋茶等调料,足以证明,食物是绝对需要调味品才会更加的美味,很多食材,是没有什么滋味的,所以,在烹饪的过程中,要发挥它的美味和价值,是需要借助一定的香料一起烹饪,这样才能制作出滋味鲜美的佳肴。

香料使用有讲究,用对材料也要用对量,不能过量,而且要区分不同的风味,尤其是现在,同类香料品类不同,从而也会有不同的味道,而且不能滥用,根据原材料需要,选择所适合的香料,这样才能做出更好吃的美味。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注