做菜防止变色的4个妙法!

做菜防止变色的4个妙法!

有些菜什么都没有做错,错就错在长得太丑了。一盘菜即使味道很好,香味也很浓,如果样子不好看,也会大大挫伤人的食欲。

  别跟我谈内涵,没有过得去的外表,内涵只是一坨……。长相决定命运的第一步,那些做得丑粑粑的菜,第一步都迈不出去,连造福人类的机会都没有。

  所以,做菜不仅要好吃,也要好看,不要发黄发黑发紫,各种变色。怎么做到呢?下面4个妙法你可以好好学学。2

1、浸水法

把削皮后的土豆等浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,这样酚就不易被氧化为醌了。42、焯水法

把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟,使酚氧化酶失去活性,不易将酚催化为醌。

3

3、加酸法

酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强,PH值小于3时,活性显著降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,减慢酶促褐变速度54、加料酒法

蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的,蔬菜放置或烹饪时间长了,其有机酸中的氢离子会离解出来,替代叶绿素中的镁离子,使蔬菜变成黄绿色。如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒,酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应,生成芳香的羧酸脂和水,从而降低有机酸含量,叶绿素中的镁则不易被氢离子替代,蔬菜的色泽也不易变黄。

6

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注