颜值高 利润高的创意菜10款!

颜值高 利润高的创意菜10款!

1

宫保红烧肉

2

这道融合菜式,把看似不相干的烹饪技法与菜肴嫁接了起来。

<原料>

五花肉、干辣椒节、花椒、蒜片、油酥腰果和大葱颗

<制法>

1、五花肉洗净后,按传统方法烧成红烧肉。

2、净锅放油,先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香,再倒入红烧肉块,随即烹入酸甜风味的宫保汁,炒香后撒油酥腰果和大葱颗,炒匀即可装钵。

2

飘香鲫鱼

3

<原料>

鲫鱼、盐、姜片、葱结、色拉油、泡姜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、泡椒末、干海椒

<制法>

1、把鲫鱼宰杀治净后,放盆里并加盐、姜片和葱结,拌匀码味待用。

2、往锅里倒入色拉油烧热,待下入码好味的鲫鱼炸至鱼皮收缩后,捞出来待用。

3、往锅里放菜油和红油烧热,下泡姜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱和泡椒末炒香以后,掺清水炒成家常味汁,放鲫鱼煮入味后,把鱼捞盘里,撒上鱼香菜(注:一种增香的植物)待用。

4、往锅里的汤汁勾湿生粉,推匀便浇在盘中鲫鱼身上。

5、往净锅里倒入色拉油烧热,在投入干海椒和干花椒炸香后,起锅淋盘中鲫鱼上,即成。

3

酸萝卜泥鳅

4

<原料>

泥鳅、酸萝卜、泡辣椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉

<制法>

1、把泥鳅先放到加有几滴菜油的清水盆里,养两天让其吐净腹中脏物。

2、往锅里放猪油烧热,待放入酸萝卜和泡辣椒炒香以后,掺鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,烧开便倒入高压锅。

3、把泥鳅捞入高压锅,同时加入大葱节,待上火压上汽,续压2分钟让锅里的泥鳅软熟。关火后,起锅倒入盘中,即成。

4

米凉粉烧牛膝

5

<原料>

牛膝250克 米凉粉150克豆瓣酱20克 辣椒面15克 葱花、芹菜末共15克 花椒粉、盐、白酒、糖、味精、鲜汤、湿生粉、菜油各适量

<制法>

1、把牛膝放水锅里,加少许的白酒煮5分钟后,捞出来斩成块;另把米凉粉切成块,投入加有盐的沸水锅里,汆热便捞出。

2、锅里放油烧热,先下豆瓣酱炒香并加辣椒粉略炒,掺鲜汤煮2分钟后便滤去渣,等倒入高压锅并放入牛膝后,上火压20分钟离火。

3、净锅上火,把压好的牛膝及汁水倒锅里,放米凉粉并用盐、糖、味精等调味,待烧至米凉粉入味时,淋湿生粉收汁并起锅装盘,撒葱花、芹菜末和花椒粉便成菜。

5

青椒鸡杂

6

<原料>

鸡杂(鸡胗、鸡胗把、鸡肠等)250克二荆条青椒圈100克红美人椒圈50克子姜丝20克鲜花椒10克姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量

<制法>

1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧热,投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味,放入鸡杂快速翻炒至刚熟,再下二荆条青椒圈和红美人椒圈翻炒,其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油和花椒油调味,最后出锅即成。

6

醋椒蹄花

7

<原料>

猪蹄、盐、味精、料酒、葱段、姜块、盐、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油

<制法>

1、把猪蹄放开水锅里,另加盐、味精、料酒、葱段和姜块,待小火煨至猪蹄熟透时,捞出来剔去骨头,放凉后切成厚片,备用。

2、取盐、味精、蜂蜜、生抽、醋、小米椒末、藤椒油等,入碗调成味汁再浇在盛有猪手的器皿内,撒上葱花即成。

7

酱肉炒海肠

8

<原料>

海肠300克卤肉粒50克马蹄丁20克排骨酱20克海鲜酱15克牛肉酱10克花生酱5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎饼10个葱丝、红椒丝、姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量

<制法>

1、把海肠治净后切成短节,加姜葱汁和料酒腌一会儿,随后投入沸水锅汆一水备用。另把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱放一起调匀待用。

2、锅里放色拉油烧热,投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香,再放入海肠,翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁,淋入香油便可起锅装盘,点缀葱丝和红椒丝后,配自制的芝麻煎饼上桌。

8

秘制煎脆骨

9

<原料>猪月牙骨、蒜水、小米辣椒、味精、白糖、混合粉

<制法>

1、把猪月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成),再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,待用。

2、锅留少许油烧热,下入蒜瓣炸成金黄色,再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香,然后下入月牙骨翻炒,其间加入盐、味精和辣鲜露,炒匀便起锅装盘,撒上芝麻成菜。

9

虾米汤

10

<原料>姜末、酥肉丁、木耳丁、西红柿丁、黄瓜丁、酱油、盐、味精和白糖、虾米末、香菜末、葱花和花生碎

<制法>

1、锅里放少许油烧热,下姜末炒香后,投入酥肉丁、木耳丁、西红柿丁和黄瓜丁一起炒匀,待调入少许酱油炒上色后,再掺入清水并调入盐、味精和白糖,勾米汤芡的同时把鸡蛋液倒去,搅匀便起锅装器皿内

2、撒入虾米末、香菜末、葱花和花生碎便上桌。

10

黄焖野猪排

11

<原料>

野猪排、豆瓣酱、葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳、山药

<制法>

1、把野猪排剁成大块,下冷水锅里烧开并汆净血水后,捞出来下五成热的油锅里,滑油后待用。

2、净锅入菜油烧热,先下豆瓣酱炒香,加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后,掺鲜汤并下入猪排骨,换入高压锅压35分钟至熟。开盖后,再放入汆过水的山药块,烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里,上桌点火便可食用。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注