酱酥腰果

酱酥腰果

酱酥腰果 

制作/兰桂均

酱酥腰果

制作流程:

1、锅入宽油烧至三成热,下腰果中火持续加温,炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。净锅入白砂糖,放清水,以能稀释白糖为准,小火熬至冒出金黄大泡,放甜面酱搅匀。

2、倒入炸酥的腰果快速翻拌,使酱料均匀地裹在表面。

3、起锅倒在不锈钢桌面上,用勺子快速拨散防止粘连,晾凉后口感变得甜香酥脆。走菜时取腰果装入小碟即可走菜。

试制点评:

酱酥腰果
孟波(现任成都晶泽丽琅餐厅店长)

我在店里试制了“怪味米花”和“酱爆腰果”这两款小吃, 这两道菜理论上来说都是传统川菜的制作,只是在酱料和原料上略有改动。

之前我做过盐酥腰果,只加了桃仁和花生,没加过甜面酱。这道酱爆腰果在琥珀味道的基础上又增加了一些酱香味,品尝起来蛮特别的,还不错!

做怪味米花时,如果将米饭捏成小球,再放入烤箱,  米球一会就散了,所以还是要将小球按平之后再烤 。怪味米花不太适合上了年纪的人, 但应该很受年轻人欢迎,我店里的服务员都很喜欢吃,说跟外面买的怪味胡豆一个样,非常好吃。

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