怪味米花

怪味米花

怪味米花

制作/曹靖

怪味米花
这是一道典型的川式“糖沾菜”,只是原料由常见的花生、核桃换为自制锅巴,加料粉调成怪味,一咬满口酥脆,是下酒绝配。

制作流程:

1、珍珠米淘洗干净,放入托盘加适量清水蒸熟,取出拨散,放在刷了一层油的托盘上压实。

2、盛有米饭的托盘入120℃的烤箱烤30分钟,待其表面变干,调至40℃再烤5小时,此时锅巴变得微黄,里外都很香。

3、锅巴掰成小块,入七成热油炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。

4、净锅下入白砂糖,添清水没过表面,小火熬至糖化开,淋色拉油继续用小火熬制,糖液先冒起小泡,达到拔丝状态,接着再炒一会儿冒出大泡,此时水分几乎被熬干,将锅端离火口,略微冷却,糖中的水分就全部蒸发掉了,倒入锅巴不停翻炒裹匀糖液。

5、将锅端离火口,撒辣椒粉、花椒粉、盐、白胡椒粉、鸡精翻匀,用喷壶淋白醋,起锅装盘即成。这一步需注意,白醋要用喷壶淋在锅巴表面,比直接倒入锅中调味更均匀,且由于没有直接与热锅接触,其酸味不会被过度挥发。

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