软饼这样吃菜好吃-茴香软饼

软饼这样吃菜好吃-茴香软饼

茴香软饼

制作/郑少杰

软饼这样吃菜好吃-茴香软饼
将茴香饼煎熟切条后,再加茴香碎、蒜末、干红椒,淋热油激香,做成温拌菜上桌,饼条绵软喷香,茴香味道浓郁,每天能卖80份,供不应求。

制作流程:

1、茴香苗洗净切碎,加盐搅匀,添面粉、清水搅拌成稀糊。

2、平底锅倒入色拉油烧至六成热后离火,舀一勺茴香面糊倒入锅中,晃匀后开中火煎至茴香饼白色褪尽、香味逸出,用筷子翻面,煎至两面金黄即可。

3、将煎好的茴香软饼改刀成3毫米宽的长条,纳入盆中,盛入茴香碎、蒜末、干红辣椒,淋七成热油激香,调入鸡粉、盐翻匀即可装盘。

试制点评:软饼这样吃菜好吃-茴香软饼
燕正强(《中国大厨》汉中市办事处主任)

汉中农家做软饼的手法和郑少杰师傅一样,一般是面粉加水和成面糊,部分人会在和面糊时加入鸡蛋和自家产的苕粉。我试做时做了以下三点改良:

第一,和面时额外添加了鸡蛋、玉米淀粉,这样做出来的茴香软饼会更筋道,不容易断裂,可以适合做各种菜品,比如软饼炒腊肉等。

第二,郑师傅和面时只加了盐,茴香的香味较浓郁,而我在调糊时还加了五香粉和胡椒粉,避免有些食客不喜欢茴香特有的香味,这样做好的茴香饼可以直接食用。

第三,拌制时郑师傅用的是陕西特有的油泼炝拌技法,吃起来较香,我在试制过程中,将干红辣椒改成小米椒,把茴香碎改成茴香苗尖加炝拌油拌匀,口感更清爽。下面跟大家分享我的配方:面粉500克、鸡蛋2个、玉米淀粉100克、茴香碎50克、盐7克、五香粉4克、胡椒粉3克搅匀,加清水1100克搅拌成稀糊,用手捏碎面糊里的干面,搅拌均匀成稀糊;平底锅倒入少许底油,舀一勺面糊晃匀摊成茴香薄饼;把煎好的茴香饼切丝后加茴香苗尖10克、蒜泥8克、小米椒5克、姜米4克、盐4克、味精2克、炝拌油25克拌匀即成。

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