茄子的创意做法   一个茄子

茄子的创意做法 一个茄子

一个茄子

制作/肖树斌

五花肉末与腊肠丁、香菇丁、马蹄丁以及茄丁一起炒香,混合蒸熟的江米、大米,一同填入茄盏,再经高温烤制,茄香和肉香完美融合,软糯鲜嫩,老少皆宜。

茄子的创意做法   一个茄子
五花肉末与腊肠丁、香菇丁、马蹄丁以及茄丁一起炒香,混合蒸熟的江米、大米,一同填入茄盏,再经高温烤制,茄香和肉香完美融合,软糯鲜嫩,老少皆宜。

制作流程:

1、广东长茄子切掉茄头,用勺子掏出茄瓤成盏;将茄瓤改刀成丁,下入七成热油中浸炸至表面金黄,捞出挤干油分备用;江米、大米加清水,蒸30分钟至熟。

2、锅入少许底油烧热,倒入茄丁、腊肠丁、香菇丁、五花肉末、马蹄丁翻匀,调入李锦记黄豆酱、酱油、盐、鸡精炒匀即可。

3、炒好的茄丁加蒸熟的米饭拌匀后填入茄盏,盖上茄头,用牙签固定,入烤箱烤20分钟,取出平放于盘中,旁边点缀白蔻、八角、干红椒,撒少许辣椒面即可走菜。

试制点评:

茄子的创意做法   一个茄子
孟波(现任成都晶泽丽琅餐厅店长)

此菜做法虽然简单,但却要为其创意打个满分,将茄丁、肉末、腊肠等食材混合成馅,再装入茄壳中烤熟,看上去非常有食欲。我总共试做了两遍,以下三点需要格外注意:第一,必须选用广东亮茄,本地圆茄和长茄都无法达到出品要求;第二,掏茄肉时最好使用尖头的长刀,还要避免划破茄皮;第三,要注意烤制时间,时间太短,糯米馅料不粘不香。我准备再多试制几次,口味、卖相俱佳就拿到晶泽小厨餐厅当新菜推广。

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