博山十香肉

博山十香肉

博山十香肉

制作/张见华

将灌肠的瘦肉改为五花肉,用灌香肠的料粉腌制入味,炸至酥香后夹入发面荷叶饼食用,吃口非常香。

博山十香肉

提前预制:

1、兑制腌汁:广祥泰鸡饭老抽、金标生抽、东古一品鲜酱油、王守义十三香、莳萝籽(打碎成粉)、盐、味精、葱姜末调匀。

2、选用猪上五花肉切成薄片,倒入调好的腌汁拌匀,封保鲜膜后放入保鲜冰箱冷藏腌制2小时。

走菜流程:

将腌好的肉片取出顺好,下入六成热油中炸至颜色金黄,捞出后待油温升至七成热,再下入肉片复炸至颜色暗红、口感焦香,控油装盘,配荷叶饼上桌。

试制点评:博山十香肉

刘杨(济南小鸡快跑时尚餐厅厨师长):

这道“十香肉”我严格按比例试做了,作者给的配方不错,肉炸出来挺香的,而且确实能品出莳萝籽的特殊香气,只要略改一下装盘就可以在时尚餐厅推出了。另外,可能跟我腌制时间略短有关,口味有点淡,我认为生抽和盐的分量可以略增2-3克。

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