奶香炸糕

奶香炸糕

奶香炸糕

这款炸糕外表开口,个头大而饱满,内部松软、呈空心状,且不加一滴牛奶,仅靠黄油、鸡蛋、吉士粉这几样就能制出奶香浓郁的炸糕。

制作/王志刚

奶香炸糕

这款炸糕外表开口,个头大而饱满,内部松软、呈空心状,且不加一滴牛奶,仅靠黄油、鸡蛋、吉士粉这几样就能制出奶香浓郁的炸糕。

制作流程:

1、清水烧开后倒入盆中,放入黄油融化,再加富强粉、吉士粉,用擀面杖沿同一个方向搅3分钟,晾凉后再加鸡蛋和成面团备用。

2、色拉油盛入电炸炉内加温至150℃,舀出一部分倒入不锈钢盆内。

3、和好的面团从虎口处挤成乒乓球大小的圆球,用小勺舀入盆内热油中,待面球受热定型后,用勺子不断舀出电炸炉内的热油补入盆中,并从盆子另一侧舀出炸过面球后的凉油,送回电炸炉内;如此反复,以保持盆内油温恒定,避免温度过高,将面球炸死。

4、待面球慢慢膨胀至原来的3倍大小,颜色变为象牙黄时,将其放入电炸炉,并升温至180℃炸1分钟,至其变为金黄色后捞出沥油,取八个炸糕装盘,带一碟白糖即可上桌。

试制点评:

奶香炸糕
潘毅(烟台未来印象面点工作室创始人)

这款面点看似简单,却对和面比例、油温等有着严格的要求。其两次炸制油温分别为150℃和180℃,而在普通的锅中炸制时难以准确判断温度,因此要想制出满意的成品,最好使用能显示油温的电炸炉操作。另外,我在第二次试制时用上了电动打蛋器——面团质地太黏,所以在加入鸡蛋后可以用电动打蛋器搅打,既节省时间,又能往面团内注入适量空气,使其炸制后口感更蓬松。这款奶香炸糕外脆中空、香甜松软,不仅可以在餐厅推出,还能将其稍加包装,作为早餐按个售卖,必能成为一款高人气的早点。

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