农家糊白菜

农家糊白菜

农家糊白菜

制作/何龙

此菜源自湖北仙桃地区,用料成本低、制作简单,但成菜却香气诱人,在冬天食用暖胃又舒服,被客人们亲切地称作“姥姥的味道”

农家糊白菜

制作流程:

1、黄芽白菜顶刀切成细丝;猪里脊切二粗丝,加少许盐、水淀粉抓匀;芹菜、胡萝卜、洋葱切二粗丝;红薯淀粉中加入适量清水调成稀糊备用。

2、净锅滑透,留少许底油烧至六成热,下胡萝卜丝、香芹丝、洋葱丝煸炒出香,再下白菜丝,倒入高汤,撒白胡椒粉、盐,加里脊丝翻动几下,煨至白菜软烂后淋入红薯水淀粉收汁成糊状,撒黑胡椒碎翻匀出锅,点缀少许香葱碎即成。

试制点评:

农家糊白菜
李子硕(石家庄世贸广场酒店厨师长)

这款农家糊白菜所用到的食材非常简单,质地黏稠,但因为有胡萝卜、香芹等配料,所以卖相比较鲜亮。此菜操作便捷、味道香浓,毛利至少为70%,十分适合在家常菜馆、社会酒楼推出,需要注意的是,最后一定要用黑胡椒碎而不是黑胡椒粉,否则溶化在汤汁中,影响卖相。

农家糊白菜

锅下胡萝卜丝、香芹丝、洋葱丝煸炒出香。

农家糊白菜

白菜煨至软烂后,淋红薯水淀粉。


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