鹏厨 蜜汁烤排骨
蜜汁烤排骨颜色很诱人，味道不错
制作/钟浩新
这是南宁“邕城小福楼”客人桌桌必点的招牌菜，其口味咸鲜回甜，劲道不油腻。
批量预制：
1、精排斩成小块，加姜末、蒜末、葱末、盐、白糖、味精、鸡粉、五香粉拌匀，放入保鲜冰箱腌制2天，取出后冲掉料粉，拌匀甜酒，每4个串到一支竹签上。
2、将排骨串置于炭火炉上慢火烤至断生，放凉后打包置于保鲜冰箱存放。
走菜流程：
1、蜂蜜加热水搅匀即成蜂蜜水。
2、取排骨置于炭火炉上，小火烤热，刷一层蜂蜜水继续烤至红亮出香，撒适量孜然粉、辣椒粉即可摆盘走菜。
试制点评：
刘国彬（北京蓝焰烧烤餐厅创始人）
我严格按照原配方试制，成品色泽红亮、甜咸酥香、不膻不腻，口味的确不错！二次烤制的做法一方面可以去除排骨的油腻和膻腥，另一方面可使排骨上色均匀、更加红亮。此外，我建议将五香粉换成十三香，回味更丰富；蜂蜜水可用市场出售的成品烧烤蜂蜜来代替，它质地较稀、蜜香味浓，专用于烧烤，使用更加方便。
李大勇（锦州弯月亮鸽子馆创始人）
我也按照作者给出的配方进行了试制，发现烤好的排骨串口味咸香回甜、非常好吃，在店里推出应该会成为一款旺销单品，值得推荐！
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