蜜汁烤排骨的做法

蜜汁烤排骨的做法

蜜汁烤排骨

蜜汁烤排骨颜色很诱人,味道不错 

制作/钟浩新

蜜汁烤排骨的做法

这是南宁“邕城小福楼”客人桌桌必点的招牌菜,其口味咸鲜回甜,劲道不油腻。

批量预制:

1、精排斩成小块,加姜末、蒜末、葱末、盐、白糖、味精、鸡粉、五香粉拌匀,放入保鲜冰箱腌制2天,取出后冲掉料粉,拌匀甜酒,每4个串到一支竹签上。

2、将排骨串置于炭火炉上慢火烤至断生,放凉后打包置于保鲜冰箱存放。

走菜流程:

1、蜂蜜加热水搅匀即成蜂蜜水。

2、取排骨置于炭火炉上,小火烤热,刷一层蜂蜜水继续烤至红亮出香,撒适量孜然粉、辣椒粉即可摆盘走菜。

试制点评:

蜜汁烤排骨的做法

刘国彬(北京蓝焰烧烤餐厅创始人)

我严格按照原配方试制,成品色泽红亮、甜咸酥香、不膻不腻,口味的确不错!二次烤制的做法一方面可以去除排骨的油腻和膻腥,另一方面可使排骨上色均匀、更加红亮。此外,我建议将五香粉换成十三香,回味更丰富;蜂蜜水可用市场出售的成品烧烤蜂蜜来代替,它质地较稀、蜜香味浓,专用于烧烤,使用更加方便。

蜜汁烤排骨的做法

李大勇(锦州弯月亮鸽子馆创始人)

我也按照作者给出的配方进行了试制,发现烤好的排骨串口味咸香回甜、非常好吃,在店里推出应该会成为一款旺销单品,值得推荐!

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