用圣女果做的创意凉菜

用圣女果做的创意凉菜

娇艳圣女果

将圣女果高温油炸,去掉外皮后泡入冰糖水中,成菜质地松软,能充分吸收糖水的滋味,酸甜爽口,出菜迅速,毛利极高。

用圣女果做的创意凉菜

制作流程:

1、圣女果洗净沥干,入八成热油快速炸至表皮爆裂起皱,捞出控油后过凉,撕掉外皮,用细流水冲掉油分。用圣女果做的创意凉菜
圣女果油炸至爆皮。

用圣女果做的创意凉菜
剥掉外皮,流水冲净油分。

2、盆内加入冰糖150克,冲入开水2.5千克搅匀化开,放入剥皮的圣女果浸泡,封上保鲜膜后入冰箱镇凉。用圣女果做的创意凉菜
泡入冰糖水中。

3、客人点菜后捞出圣女果150克装盘,浇少许蜂蜜、糖桂花即可上桌。

制作关键:

1、要选质地比较结实的圣女果,不能选太软的,否则炸后果肉软烂,浸泡时会“掉渣”。

2、油炸时温度要高,时间需短,否则果肉过于软烂,口感不好。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注