餐饮老板必看!这张神奇的表格,让你5分钟管好餐厅!

餐饮老板必看!这张神奇的表格,让你5分钟管好餐厅!

作为一名餐饮管理者,如何让自己的老板省心?如何在5分钟内向老板汇报餐饮门店当天的情况?一张工作日志表格就可以解决。

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请看这张表格。

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这张表格,既是当日值班经理需要完成的任务,也是次日例会需要宣读的内容。即使老板身在外地,也可以通过内部的微信管理群,看到这张完成的表格,而阅读它不用5分钟时间。

从这张表格可以知道:除了时间、值班经理、值班人员、营业收入外,还有卫生情况、服务情况、出品情况和其他情况四个项目。这些项目交代清楚了,就可以让老板省心。

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1、表扬

将表扬放在首要位置,是由表扬的重要性决定的。其重要性主要有-——

1、表扬的对象是员工,也就是人。将人放在首位,是以人为本的体现。

2、人需要受到鼓励和表扬。这是美国著名管理学大师托马斯·彼得斯总结出的人性四大特征之一。

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3、有利于激发员工潜力和工作热情。这也是两大管理法则——保龄球效应和激励倍增法则的运用。

4、是上级对下级的认可和重视,也是上级获得下级支持的有力武器。

2、问题发现

任何企业都会有这样和那样的问题,只是问题大小和多少不同而已。对于餐饮企业来说,我们日常所发现的问题多数属于小问题,少数属于大问题。比如,门窗关闭问题和天然气关闭问题,前者属于小问题,后者属于大问题。

当然,这里的小问题和大问题只是相对的,站的角度不同,得出的结论也不同。比如,当顾客发现餐饮门店的厨师不佩戴帽子时,就会得出一结论:该门店存在管理不善,而一个管理不善的店,其产品质量难以保证。

这就是说:同样一个问题,站在企业角度来说,或许是小问题,站在顾客角度来说,就是大问题。

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另外,小问题和大问题在一定条件下是相互转化的,小问题可以转化成大问题,大问题可以转化成小问题。也就是说,小问题不代表不重要,小问题往往决定顾客是否消费。所谓“千里之堤,溃于蚁穴”以及蝴蝶效应这一管理定律说的就是这个道理。

而这张表格,从卫生、服务、出品等方面入手,直观地将餐厅每日遇到的问题罗列出来,便于管理者及时发现大小问题。

3、问题处理

《工作日志》表格中的“处理”和“处理人”也就是“解决”和“解决人”,从问题处理是否得当上,既可以让上级了解下属解决问题的能力,又可避免一个问题久拖不决。

作为管理者,除了具备发现问题的能力之外,更要具备解决问题的能力。就像医生一样,首先是发现问题——找到病因,然后是解决问题——治病。

当然,要想彻底解决企业存在的问题,首先需要解决以下根本问题。

01

善待员工  

这是解决企业所有问题的根本。这个根本问题解决了,其他问题都容易解决。

02

建立比较完善的企业制度  

企业制度最好以《员工手册》的形式出现,并且人手一册。

需要注意的是,很多企业也有《员工手册》,但不少是借鉴其他同行早期的范本制定的,这种早期的范本中,很多规定不具体,其中的数字弹性也很大,这样容易导致管理者做出的处理不客观。

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比如,早期《员工手册》范本中“奖励50元到200元或扣款50元到200元 ”的规定,什么情况是50元?什么情况是200元?没有具体界定。同时,这些数字,对于月薪3000元的人和月薪9000元的人来说,前者对扣款很在乎,而后者或许不在乎,这样就有失公平,如果将罚款金额改为扣除半天工资、扣除一天工资,那所有人就会在乎了。

因此,在制定《员工手册》时,不仅数字量化要非常清楚和具体,而且要力求公平。

03

找对最高管理者  

在餐饮业,我们经常发现同一问题在本企业内部反复发生,而管理者却不知道问题的根源在哪里。

当一些问题出现后,这些管理者忙于解决问题,并且弄得员工整天很累。这样的管理者充其量扮演的是救火队长的角色。所谓“主帅无谋,累死士卒”,说的就是这种管理者。就像病人一样,如果没有找对医生,就会耽误病情。

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所以,一家企业找对主帅非常重要。有谋的主帅,不用进入到餐饮门店,只要在门店外观察几秒钟,就可以判断该门店的管理水平。

比如,当发现餐饮门店墙面不整洁、户外广告不光亮、门前车辆摆放不整齐、户外地面不干净、保安员衣装不整洁或双手插口袋里、员工着工衣在外面抽烟等都可以判断这家店管理水平不高。就像医术高超的医生,能从病人外观看出病情一样。

04

奖罚公平  

管理者的管理水平如何,最终要落实到“奖罚公平”这四个字上面。这四个字落实了,员工才会心服口服。奖罚不公,员工就会有意见和怨言。至于什么情况应该奖励?奖励多少?什么情况应该处罚?怎么处罚?在本企业管理制度里应该有非常具体的规定。

总之,利用好这张《工作日志》表格,并善于发现问题和解决问题,我们的老板便可以省心很多了。

本文作者 :楚剑,湖北仙桃人,政治学与工商管理学专业,餐饮职业经理人。2000年从事餐饮业,先后在北京千鹤村酒楼、浙江明州大酒店等任执行总经理和总经理。代表作品有《如何打造超级组织力》,个人微信号:cn18931226

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