香甜土豆泥的做法

香甜土豆泥的做法

黑土地

制作/田国宪

香甜土豆泥的做法
这款名为“黑土地”的凉菜正是济南关里关外酒店的一大招牌,选用口感软糯易起沙的东北大土豆制成泥,搭配香甜的红豆沙,上桌后再缓缓淋上一层清甜的蜂蜜,出品清新、晶莹,三者同吃口感极佳,虽然售价只有18元,但毛利率高达80%。

提前预制:

1、东北土豆10斤去皮,入蒸箱蒸30分钟至土豆熟透,取出晾至温热,带上手套抓散成泥,装入码斗内压实,倒扣在盘中,取下码斗封保鲜膜入冰箱冷藏。

2、袋装成品红豆沙2斤,加凉开水200克、蜂蜜50克、白糖30克调成稠糊待用。

走菜流程:

取一份土豆泥,撕去保鲜膜,顶端浇一勺豆沙泥,插一棵田七,走菜时配一碟蜂蜜,上桌后淋入盘中即可。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注