玫瑰冰粉的做法

玫瑰冰粉的做法

玫瑰冰粉

制作/陈晓勇

玫瑰冰粉的做法
冰粉是贵州、四川地区的夏季小吃,色泽清澈透明,形似果冻,冰凉香甜,嫩滑爽口。陈晓勇将其搬入餐厅,加入玫瑰酱、西瓜丁,赋予其淡淡的玫瑰甜香、水果清香,另外还添加黑糯米、白芝麻、花生碎进一步丰富口感,使其成为食客们的必点甜品,夏季一天就能卖出30多份。

批量预制:

喜家佳冰粉料50克纳盆,冲入开水5斤,边倒边朝一个方向不断搅拌,搅匀后静置2小时,待其凝固即可放入冰箱冷藏。

玫瑰冰粉的做法
搅匀后静置,待其凝固即可放入冰箱冷藏。

走菜流程:

舀出冰粉400克放进碗中,倒入冰镇矿泉水200克,加玫瑰酱、煮熟的黑糯米各25克、西瓜丁15克、熟白芝麻粒、熟花生碎各10克即成。玫瑰冰粉的做法


醒目芦荟

制作/王贤金

玫瑰冰粉的做法
芦荟具有美容养颜的功效,此菜将其加醒目饮料冰镇腌泡两遍,既去粘液又入滋味,成菜颜色明丽,吃起来冰爽溜滑,似果冻一般。

原料:食用芦荟600克,水果丁15克。

调料:柠檬4片,白糖50克,醒目苹果味饮料600毫升。

制作流程:

1.芦荟改成11厘米长的段,削去外皮后切成长条,放在流水下冲掉大部分粘液,控净水分。

2.芦荟条纳入盆中,加入醒目饮料300毫升浸泡半天,祛除粘液之后控净汁水。

3.剩余的醒目饮料加白糖、柠檬片调匀,倒入芦荟条中,覆膜后放入冰箱冰镇一天。4.取出泡好的芦荟条装盘,点缀水果丁、薄荷
叶,浇入少许原汁即可上桌。

制作关键:

芦荟第一次加“醒目”浸泡半天之后,会释放出很多粘液,此时要倒掉汁水,然后重新加入饮料冰镇浸泡。若只加饮料腌泡一次,成菜粘糊糊的,夹起时会拉丝,不够清爽。

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