7道制作精美菜品,

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雪中银丝蟹
7道制作精美菜品,

制作:

1、取鸡蛋清入盆,打成蛋泡,装盘里呈雪山状,加香菜叶和枸杞点缀。

2、把洗净的肉蟹剁成块,拍上生粉,再下油锅炸熟后捞出,待用。

3、把泡好的粉丝放热水锅里,滴入老抽染烫上色后,倒出来沥水。
4、净锅先用色拉油炙过,然后放化猪油、虾干末、蟹黄酱、干葱末、姜末和蒜末爆香,待倒入蟹块和粉丝后,边炒边加入蚝油,直到把粉丝炒至发亮时,投入银芽、韭菜段和大红椒条快速翻炒,最后加鸡粉炒匀,起锅盛入盘中的小碟子里便好。

香酥脆肉
7道制作精美菜品,

制作:

1、把猪颈肉切成丁,纳碗,加入盐、味精、料酒和姜葱汁拌匀后,腌渍待用。

2、把酥花仁和香辣酥剁碎,放一起混匀,备用。

3、把白糖放锅里,掺水熬成浓糖汁,备用。

4、锅里放色拉油烧至八成热,下入猪颈肉丁,炸至表面色金黄且内熟时,捞出来加浓糖汁、香辣酥碎和花仁碎一起拌匀,盛入垫有雪饼的平盘中,撒上熟芝麻并点缀薄荷叶,即成。

农家小香菇
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制作:

1、取个头均匀的小香菇,入锅加姜片、葱节、鸡骨架、肉皮、鲜汤和适量的盐,烧开后煲40分钟至入味,捞出来沥干汤汁,再入油锅过油后,倒出来沥油。

2、锅留底油,先下蒜粒、干葱粒、姜粒和肉末一起煸香,倒入小香菇的同时,加日本烧汁、烧肉汁、鸡粉和白糖调味,改大火煸出香味后,起锅装盘即成。

天池阿拉斯加蟹
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制作:

1、此菜口味酸辣,制作时,要提前制作带有青花椒味的酸辣汤:净锅里放生菜油和鸡油烧热,下姜米、蒜米、干青花椒、黄灯笼辣椒酱、泡姜米和小米椒节一同炒香,掺适量鲜汤用大火烧开后,改小火熬15分钟,滤渣即成。

2、烹菜时,先把冰鲜的阿拉斯加熟蟹用剪刀剪去蟹刺(注意蟹腿也要用剪刀剪开),剁成小块后,再放入加有花雕酒的沸水锅中汆水去腥。

3、把青笋片和木耳投入沸水锅里飞一水,捞出来放窝盘里垫底。

4、净锅掺酸辣汤,烧开后放蟹块,小火煮5分钟便淋藤椒油,起锅盛在垫有底料的窝盘里,最后把已经在锅里过了油的青红椒节和青花椒点缀在蟹块上,即成。

薏米煮梅花参
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制作:

1、把涨发好的梅花参切成条,投入沸水锅汆一水,捞出来待用。

2、用热水将小米、薏米和野米稍泡,然后分别上笼蒸至开花,待用。

3、锅里放色拉油烧热,下入菜心碎粒,边炒边加盐和鸡汁,炒至断生便出锅盛容器内垫底。

4、净锅掺米汤烧开,放入梅花参、野米、小米和薏米稍煮几分钟,其间加盐、鸡粉和鸡汁调味,等用湿淀粉勾二流芡后,出锅倒在盘中菜心上边,放些鱼子即成。

酱香鳄鱼掌
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制作:

1、把鳄鱼掌剁成粗条,入盆加盐和胡椒粉码味后,下五成热的油锅里炸一下,捞出来沥油。
2、锅底留油烧热,先下姜片、葱段、沙茶酱、排骨酱、海鲜酱、蚝油、阿香婆牛肉酱和辣妹子酱炒香,再把鳄鱼掌放进去并掺入鲜汤,待调入鸡粉、花雕酒和东古一品鲜焖至鳄鱼肉九分熟时,放入青红美人椒节和焯过水的冬笋条,续焖至鳄鱼掌熟,便可起锅装盘。

金枝玉叶
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制作:

1、把老南瓜削去皮,切成1.5厘米大小的丁,入笼蒸至软熟时取出。

2、老南瓜用冷水漂凉,捞出来,取干毛巾搌干表面的水分,分别挂脆浆投入四五成热的油锅,浸炸至外酥内嫩,捞出。

3、将炸好的南瓜丁沥油,趁热粘裹上用脱脂奶粉、速溶燕麦片、细砂糖和黑芝麻拌匀的粉状料,装盘后稍加点缀即成。

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