鹏厨 • 厨师 • 2016年8月5日 11:23:47 • 阅读 2072 米其林名厨做菜必需的2样东西:盐,卡萨帝 米其林名厨做菜必需的2样东西:盐,卡萨帝 米其林餐厅的荣耀背后,是大厨们在厨艺上的精益求精和数十年如一日对顶级品质的追求。来自法国的Clément,正是一位这样的米其林大厨。 米其林名厨做菜必需的2样东西:盐,卡萨帝 出于对中国菜的热爱和些许好奇,三星级米其林大厨Clément离开了法国,来到了北京,开了一家属于自己的餐厅。 Clément很低调,纵然有许多至高荣誉和精彩经历,但并不将这些作为谈资。只是,一谈到做菜,他就打开了话匣子。 干湿分储,冰箱化身“调色盘” Clément坦言,卡萨帝干湿分储技术,颠覆了经验中的食物储存方式。更方便和丰富的食材搭配,让他能从冰箱储物格里获得灵感。 细胞级保鲜,突破保鲜期限制 食材的保鲜期限,在卡萨帝的细胞级保鲜的作用下,也不断刷新着新的记录。龙虾、鱼类等食材,得以更新鲜地呈现在客人面前。 深冷速冻,促成“分子料理” 卡萨帝的深冷速冻,让Clément一直想实现的分子料理成为了现实。卡萨帝让食材脱离了液氮速冻的限制,却有着不打折扣的口感。 米其林名厨做菜必需的2样东西:盐,卡萨帝 米其林名厨做菜必需的2样东西:盐,卡萨帝 Clément坦言,就像盐之于每一道料理一样,卡萨帝冰箱在他的厨师生涯中,已经变成了一种不可或缺的存在。他希望,能在卡萨帝这个好搭档的辅佐下,给中国的大家带来更多米其林三星级的美食! 米其林名厨做菜必需的2样东西:盐,卡萨帝 米其林名厨做菜必需的2样东西:盐,卡萨帝 发表评论 您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注*昵称: *邮箱: 网址: 记住昵称、邮箱和网址,下次评论免输入 提交