米其林名厨做菜必需的2样东西:盐,卡萨帝

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米其林餐厅的荣耀背后,是大厨们在厨艺上的精益求精和数十年如一日对顶级品质的追求。来自法国的Clément,正是一位这样的米其林大厨。
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出于对中国菜的热爱和些许好奇,三星级米其林大厨Clément离开了法国,来到了北京,开了一家属于自己的餐厅。
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Clément很低调,纵然有许多至高荣誉和精彩经历,但并不将这些作为谈资。只是,一谈到做菜,他就打开了话匣子。
干湿分储,冰箱化身“调色盘”
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Clément坦言,卡萨帝干湿分储技术,颠覆了经验中的食物储存方式。更方便和丰富的食材搭配,让他能从冰箱储物格里获得灵感。
细胞级保鲜,突破保鲜期限制
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食材的保鲜期限,在卡萨帝的细胞级保鲜的作用下,也不断刷新着新的记录。龙虾、鱼类等食材,得以更新鲜地呈现在客人面前。
深冷速冻,促成“分子料理”
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卡萨帝的深冷速冻,让Clément一直想实现的分子料理成为了现实。卡萨帝让食材脱离了液氮速冻的限制,却有着不打折扣的口感。
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Clément坦言,就像盐之于每一道料理一样,卡萨帝冰箱在他的厨师生涯中,已经变成了一种不可或缺的存在。他希望,能在卡萨帝这个好搭档的辅佐下,给中国的大家带来更多米其林三星级的美食!
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