5道中西融合菜制作详解

5道中西融合菜制作详解

小炒澳洲和牛春饼沙律

5道中西融合菜制作详解

原料:

澳洲和牛肉200克,黄豆芽、韭菜各20克,香菜末、炸松子、彩椒粒各5克,油醋蔬菜沙拉50克,春饼1张。

调料:

A料(熟芝麻、花椒油各3克,小米辣碎、葱白粒、蒜蓉各2克,辣妹子酱5克)

日本梅子酱20克,黄油10克,色拉油15克,黑椒碎2克。

制作:

1、牛肉洗净,修整成10×6×2厘米的方块,剩余的边角料切成小丁;黄豆芽、韭菜也切碎。

2、锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入牛肉边角料、黄豆芽碎、韭菜碎、香菜末、炸松子、彩椒粒,小火煸炒出香,用A料调味,出锅用春饼包裹。

3、锅内放入黄油,下入切块的牛肉,小火煎至七成熟,下入黑椒碎,继续小火煎至八成熟时出锅,放在铺有油醋蔬菜沙拉的盘中,盘边淋上日本梅子酱,最后摆放包好的春饼。

春饼:

面粉、糯米粉各250克,熟猪油20克,盐、色拉油各10克,清水185克,和成面团,下重约30克一个的剂子,擀成直接为20厘米的椭圆形薄饼,放在高温的铁板上或不粘锅上烙,烙好后取出即可。

油醋蔬菜沙拉:

1、意大利黑醋、红酒各160克醋混合后用小火收汁约0.5小时,加入橄榄油160克,盐、松子仁、香菜末各10克打匀。

2、时蔬洗净,放入冰水中浸泡至坚挺,捞出放入盘内,配黑醋汁上桌。上桌后将黑醋汁浇在时蔬上。

纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤

5道中西融合菜制作详解

原料:

珍菌(品种可根据档次的不同进行搭配)100克,发好的羊肚菌3个。

调料:

豆浆150克,色拉油500克(约耗15克),上汤100克,盐5克,进口的黑松露酱3克。

制作:

1、珍菌洗净,放入烧至四五成热的色拉油中,小火滑透,捞出控油,放入锅内,倒入上汤、黑松露酱、盐3克,小火烧制3分钟,改大火收汁,出锅用油纸包好。

2、将包好的珍菌放入烤箱内(面火280℃、底火150℃)烤制5分钟,取出装盘。

3、羊肚菌焯水,放入锅内,倒入豆浆和剩余的盐,小火煮3分钟,出锅装入杯子内,跟纸包鲜菌一起上桌,用剪子将油纸剪开即可。

法国芝士慢烤龙虾仔

5道中西融合菜制作详解

原料:

小龙虾仔半只(重约200克)。

调料:

生粉30克,自制虾汤300克,芝士片1片,盐3克,红、绿菜椒粒各2克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作:

1、龙虾仔拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,中火浸炸1分钟定形,捞出控油。

2、锅内放入自制虾汤,下入龙虾仔和盐,小火煮1分钟。

3、在龙虾仔的切口处放芝士片,撒入红、绿菜椒粒,入面火炉烤制4分钟,取出装盘。

自制虾汤:

龙虾头2千克放入锅内,倒入清水5千克,放入葱段、姜片各30克,大火烧开,用中火熬至汤汁剩余2千克时,离火过滤即可。

烟熏鸭脯橙酱鳄梨

5道中西融合菜制作详解

原料:

鸭脯肉150克,煎鹅肝50克,鳄梨、橙子肉各20克,炸丝网皮(丝网皮撒七味盐,卷成卷,用蛋液粘合,油炸而成)1个,香菜2克。

调料:

熏料(红糖50克,茶叶20克,八角、桂皮各2克,香樟锯末100克)

蔬菜汁50克,黑椒碎2克,自制橙酱、自制鸭浆各20克。

制作:

1、鸭脯肉洗净,放入盆内,倒入蔬菜汁、黑椒碎腌渍2-3小时,取出上笼蒸熟。

2、铁锅内放入熏料,小火加热至冒烟,取铁箅子放在距离烟熏料10厘米的地方,放入鸭脯,小火熏2-3分钟,离火将其切成大薄片。

3、将所有原料装盘,配自制橙酱、自制鸭酱食用。

自制橙酱:

鲜橙子肉切小块,放入盘中,上笼大火蒸10分钟,取出粉碎成蓉,充分过滤后加入盐0.5克、糖水10克调匀即可。

自制鸭酱:

锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入葱末、蒜末各100克爆香,下入蚝油500克、海鲜酱1千克、冰花梅酱100克、清水200克,小火熬开,过滤料渣,用白糖100克、鸡粉20克调味,出锅即可。

皂角米银耳水果羹

5道中西融合菜制作详解

原料:

皂角米、干银耳各50克,五彩水果粒(菠萝、草莓、马蹄、猕猴桃、橙、火龙果,品种可以调整)共30克。

调料:

冰糖50克,试管西瓜汁1管。

制作:

1、皂角米用清水浸泡回软,取出放入锅内,加入清水200克、冰糖25克,小火熬至汤汁粘稠,离火放凉。

2、干银耳用冷水发2小时,放入锅内,同样放入清水200克、冰糖25克,小火煮至汤汁粘稠,加入皂角米和五彩水果粒,取出放入酒杯内,放在铺有冰块的盘中,配试管西瓜汁即可。

1

 

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注