熙客美人鱼

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电影《美人鱼》票房大卖之时,餐厅顺势推出这道火爆鱼肴。花鲢在盘中摆成曲线造型,用黄姜汁水浸透剁辣椒和小米椒,再分别浇淋鱼身使其彻底入味,覆膜蒸熟即可上桌,走菜迅速快捷、口感鲜嫩麻辣。

提前预制:
花鲢鱼宰杀治净,鱼身每隔1.5厘米打上一字花刀,放入葱姜水中腌制10分钟入味。

走菜流程:
1、取出腌好的花鲢鱼一条,冲净表面腌料,抹少许生粉,摆入白色长条盘中。

熙客美人鱼

2、剁辣椒加黄姜汁拌匀,淋在鱼身。

熙客美人鱼

3、新鲜小米椒圈加黄姜汁拌匀,也浇在鱼身上,淋猪油,蒸制10分钟后取出。

熙客美人鱼

4、撒葱花,旁边放入煮熟的碱水面,激入六成热油即成。

熙客美人鱼

黄姜汁制作:
仁寿县出产的小黄姜、芹菜、青椒段、鲜沙姜洗净切碎,放入搅拌机加纯净水打成汁,滤渣后加野山椒汁、木瓜水(酸木瓜加清水中火熬制30分钟而成,有一股果酸香气,能使鱼肉更嫩、鱼骨变酥)、蒜香粉、辣椒粉、花椒粉、盐、小茴香粉、白胡椒面搅匀即成。

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