冬季铁锅菜-黑椒铁锅虾

冬季铁锅菜-黑椒铁锅虾

黑椒铁锅
冬季铁锅菜-黑椒铁锅虾
原料:草虾500克,姜片50克,蒜瓣150克。
腌料:料酒20克,生抽15克,蚝油8克,老抽4克,白糖5克。
调料:色拉油30克,黄油10克,黑胡椒碎5克,香葱碎5克。
制作:1、草虾洗净,剪去须脚和虾枪,放入大碗中,加入腌料拌匀腌制10分钟左右。2、铸铁锅内放入色拉油和黄油块烧化,铺入蒜瓣、姜片。3、把腌好的草虾码入铸铁锅中,然后淋上碗里腌虾的原汁,盖上锅盖,开中火煮开,转小火焖8分钟。4、开盖撒入黑胡椒碎,加盖再焖一分钟,撒葱花,连锅一同上桌即可。
特点:大虾外焦里嫩,黑椒味浓,蒜瓣香软适口。
制作关键:1、蒜瓣一定要铺满锅底,为草虾增加香气。2、一定要用黑胡椒碎而不是黑胡椒粉,这样成菜能吃到胡椒的颗粒感,香气更浓。
冬季铁锅菜-黑椒铁锅虾
1、草虾加生抽、料酒等腌制入味。
冬季铁锅菜-黑椒铁锅虾
2、铸铁锅下黄油、色拉油烧化。
冬季铁锅菜-黑椒铁锅虾
3、铺入蒜子等辅料。
冬季铁锅菜-黑椒铁锅虾
4、摆上草虾后加盖焖制。
冬季铁锅菜-黑椒铁锅虾
5、开锅撒上黑胡椒粒。
同行探讨

梁文军:这种菜式我第一次见,非常新颖!它突破了传统煎炒烹炸等常规技法,在制作流程上,将多种加热形式,如煎、炒、火局、熏、烤灵活组合,做出的菜品卖相、口味别致,的确吸引眼球!

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