泰国菜-泰式盐烤鱼

泰国菜-泰式盐烤鱼

泰式盐烤鱼

泰国菜-泰式盐烤鱼

这道烤鱼的特别之处在于造型和口味:首先,整鱼不剖腹,从鱼嘴处勾出内脏,再塞入三种香草;其次,用粗盐粒包裹鱼身再入烤箱,随着温度升高,鱼腹内的香草和鱼皮外的粗盐联合作用,鱼肉既有了咸味又入了清香,味道很特别。

制作流程:

1、鲜香茅草、柠檬叶、老鼠屎辣椒按照2:2:1的比例混匀。

泰国菜-泰式盐烤鱼

2、将香茅草轻轻拍扁,缠在柠檬叶上。

泰国菜-泰式盐烤鱼

泰国菜-泰式盐烤鱼

3、取一条海鲈鱼(夏天则改用肉质更厚的罗非鱼),无需去鳞,抠掉鱼鳃,从鱼嘴处伸入一双筷子,在鱼腹内搅动几下,用力向外一拉,便能将内脏全部取出。

泰国菜-泰式盐烤鱼

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4、冲去血水、沥干,往鱼腹内填满步骤1中混匀的香料备用。

泰国菜-泰式盐烤鱼

泰国菜-泰式盐烤鱼

5、取一张锡纸,先抹一层黄油,再铺一层盐粒。

泰国菜-泰式盐烤鱼

6、将鲈鱼放到锡纸上裹紧。

泰国菜-泰式盐烤鱼

7、锡纸入面火炉,调至最小火(约120℃)烤50分钟(中途翻面),至鱼肉完全成熟,取出装盘,带泰式青辣汁即可走菜。

泰国菜-泰式盐烤鱼

8、上桌后服务员用刀叉在鱼背处切一刀,顺着刀口向上一翻,就能将整张鱼皮揭开,雪白的鱼肉一下子便展现在客人面前,鲜美多汁,香气诱人。

泰国菜-泰式盐烤鱼

技术关键:

1、制作此菜无需刮鳞,有了这层鳞相隔,烤制时盐味会慢慢渗入鱼肉,成菜咸度才能刚好。

2、鱼腹中一定要塞满香料,待其饱满鼓起后再进行下一步操作,这样成菜更漂亮丰满。

3、为了加快走菜时间,开餐后会先批量烤制10条鱼,调最小火烤30分钟至七成熟,客人下单后再放入面火炉继续烤20分钟至全熟,走菜即成。

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