牛油果三文鱼沙拉

牛油果三文鱼沙拉

牛油果三文鱼沙拉

制作/伏亭

牛油果三文鱼沙拉
此菜的前身是将牛油果、三文鱼分开摆在盘中,二者各占一块领地,伏亭将它们合二为一,把三文鱼包入牛油果中,方便食用,摆盘也更有整体感。

制作流程:

1、牛油果1个去皮后纵向切一刀,取出果核,改刀成薄片,整齐码在保鲜膜上,摆放三文鱼丁20克,包裹成球型,取下保鲜膜,放在盘中央。

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2、胡萝卜片、黄瓜片、白萝卜片加适量盐抓拌腌渍5分钟,冲洗干净,放入糖醋汁中浸泡入味,上菜时卷成果蔬卷儿,沿圆盘直径均匀摆放成线,点缀豌豆粒、花瓣,跟芥末沙拉酱上桌。

糖醋汁制作:

凉开水、白糖、白醋按照2:1:1的比例调兑而成。

制作关键:

1、牛油果要选成熟的,倘若太生可以自然养熟或者用手搓一下,否则切时易碎。

2、此菜不能放太久,容易氧化变色。

3、糖醋汁的作用只是为了给辅料入味,无需熬煮,只要进行简单的勾兑,放入萝卜片等浸泡腌制即可。

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