酸辣乌鱼蛋汤的做法

酸辣乌鱼蛋汤的做法

酸辣乌鱼蛋汤

制作/李志顺

酸辣乌鱼蛋汤的做法
与传统的烩乌鱼蛋相比,这道菜有三大特点:酸不见醋,辣不见椒,香不见油。传统乌鱼蛋汤一般是用醋来调味,但其实乌鱼蛋见醋容易发涩。我们使用的是东北酸黄瓜原汁,酸味纯正柔和,鲜美不刺激。酸辣汤的辣来自于胡椒,但我们并不是往汤中直接撒胡椒粉,而是淋入胡椒水,成菜微辣适口,又看不见胡椒的影子,非常巧妙。

制作流程:

1、锅下清水500克,放入胡椒粒50克小火煮开,熬制5分钟,滤掉胡椒即得胡椒水。

2、净锅下清鸡汤650克烧开,调入天然酸黄瓜汁50克、胡椒水50克、盐7克,放入乌鱼蛋片50克煮开,起锅分装入六个位盅内,点缀香菜叶即可上桌。酸辣乌鱼蛋汤的做法
东北酸黄瓜。

试吃体验:

这是目前小微喝过最好的乌鱼蛋汤,其口味鲜美,酸辣平衡不呛嗓,非常开胃,喝完,意犹未尽!

制作关键:

要想做好这道菜,需先吊出清澈透明的鸡汤,而且必须当天用完,这样才能保证新鲜度。二合馆的提前预订、总厨配菜机制,是实现这一前提的重要保障。这也是达不到此条件的社会酒楼派厨师现场观摩学习,回去却做走样的重要原因。

 

酸辣乌鱼蛋汤的做法
李志顺:中国烹饪大师,郑州二合馆董事长。

编辑/陈长芳  郑美君


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