泰式过瘾跳水蛙

泰式过瘾跳水蛙

泰式过瘾跳水蛙

泰式过瘾跳水蛙

在长沙“法拉出品东南亚风情时尚“餐厅,这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱,又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏,既用本地紫苏,又加入东南亚香草……酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。由于销售火爆,这道菜由份上改为按斤出售,牛蛙35元/斤,两斤起卖,配菜免费。

原料:牛蛙1000克,包菜200克。

调料:鲜香茅草段40克,金不换、泰国香菜、紫苏各20克,自制剁辣椒15克,郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克,蚝油3克,味精、鸡粉各2克,红灯笼泡椒5颗。

泰式过瘾跳水蛙
制作这道菜所需的全部材料。

制作流程:

1、包菜洗净撕大片,炒熟后加盐调底味,垫入盛器待用。

2、牛蛙宰杀治净,去皮后改刀成块,加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟,入八成热油滑透待用。

3、锅炙热,下二合油(葱油、熟菜籽油按相同比例混合)20克烧至五成热,下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香,加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香,再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒,添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克,调入蚝油、味精、鸡粉,大火烧开转小火煮20秒,加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀,起锅倒入盛器,激入烧热的葱油20克即可上桌。

自制剁椒:

新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂,改刀成碎,加盐150克、白酒100克拌匀,入坛密封腌制5天即可。泰式过瘾跳水蛙

制作关键:

牛蛙最好选四两左右重的,小了肉太少不够肥嫩,太大的纤维变老,口感不好。

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