鹏厨 鹅肝炒饭
制作/孔杰
将西餐中的高档食材鹅肝融到廉价炒饭里，既提升了炒饭的档次，又增加了毛利；鹅肝用黄油煸炒至表层金黄，吃起来略带焦香，同时具有黄油的淡淡奶香味，让人回味无穷！
制作流程：
1、鹅肝50克改刀成丁，五花肉30克切条，鸡蛋1个打散。
2、铁板预热至260℃，放入黄油10克烧至五成热，下入五花肉条，大火煸出油分，加入洋葱碎20克、红椒米碎10克大火翻炒出香，移至铁板一侧待用。
五花肉煸香，下入洋葱碎、红椒米碎同炒至香味浓郁。
3、将铁板擦干净，倒入备好的泰国香米饭250克，用铲子碾压至散，加家乐烧汁30克、盐5克、白胡椒粉3克调味，小火翻炒均匀，淋入鸡蛋液，大火炒至香味浓郁后加入白芝麻5克，移至一侧备用。
米饭加入家乐烧汁、白胡椒粉、盐炒香，移至旁边待用。
4、铁板放入黄油10克，化开后下入鹅肝丁，下白胡椒粉2克，炒30秒待鹅肝表层呈焦黄色时掺入炒好的米饭，下入生菜碎50克大火翻炒半分钟，撒葱花4克即可装盘。
鹅肝丁在铁板上煎至两面金黄。
将各种原料翻炒均匀。
制作关键：
一定要选择表面比较光滑的鹅肝，色泽均匀且无黑点，否则口感不够香浓。
特点：米饭焦香耐嚼，粒粒留香。
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