鹅肝炒饭

鹅肝炒饭

鹅肝炒饭

制作/孔杰

鹅肝炒饭
将西餐中的高档食材鹅肝融到廉价炒饭里,既提升了炒饭的档次,又增加了毛利;鹅肝用黄油煸炒至表层金黄,吃起来略带焦香,同时具有黄油的淡淡奶香味,让人回味无穷!

制作流程:

1、鹅肝50克改刀成丁,五花肉30克切条,鸡蛋1个打散。

2、铁板预热至260℃,放入黄油10克烧至五成热,下入五花肉条,大火煸出油分,加入洋葱碎20克、红椒米碎10克大火翻炒出香,移至铁板一侧待用。鹅肝炒饭
五花肉煸香,下入洋葱碎、红椒米碎同炒至香味浓郁。

3、将铁板擦干净,倒入备好的泰国香米饭250克,用铲子碾压至散,加家乐烧汁30克、盐5克、白胡椒粉3克调味,小火翻炒均匀,淋入鸡蛋液,大火炒至香味浓郁后加入白芝麻5克,移至一侧备用。鹅肝炒饭
米饭加入家乐烧汁、白胡椒粉、盐炒香,移至旁边待用。

4、铁板放入黄油10克,化开后下入鹅肝丁,下白胡椒粉2克,炒30秒待鹅肝表层呈焦黄色时掺入炒好的米饭,下入生菜碎50克大火翻炒半分钟,撒葱花4克即可装盘。

鹅肝炒饭

鹅肝丁在铁板上煎至两面金黄。

鹅肝炒饭

将各种原料翻炒均匀。

制作关键:

一定要选择表面比较光滑的鹅肝,色泽均匀且无黑点,否则口感不够香浓。

特点:米饭焦香耐嚼,粒粒留香。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注