Alan Yu 余溟烨,盘中创艺的美食人

Alan Yu 余溟烨,盘中创艺的美食人

Alan Yu 余溟烨
Alan Yu 余溟烨,盘中创艺的美食人

很高兴遇见你餐厅创始人、行政总厨擅长中西合璧的融合菜肴

有设计师头脑

民主理念管理风格

被誉为上海最成功的外籍大厨

Alan从业25年,曾任米其林三星餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA香港、上海餐厅行政总厨。与友人在上海成功开设创意餐厅“很高兴遇见你”,并成为了城中“文艺青年们”的热门聚集地。

业界评价Alan代表了”区别于烹饪界占主流地位的新旧法式厨房的一种新模式和新潮流”,如今,这位全方位发展的年轻且资深的大厨已经完美转身,向更高的高度行进。


Alan Yu 余溟烨,盘中创艺的美食人

“名”中注定,水火交织

Alan生于上海,自幼移民美国,有着中国人的敦厚和美国人的幽默。由于命中缺水缺火,得溟烨之名,似乎“名”中注定,他要从事水火交织的事业。他在上海出生,自幼随父母移民美国,父母曾在华盛顿唐人街经营 4 家中餐馆,Alan从小在餐厅长大,对厨房非常有兴趣,厨房中新鲜出炉的乳猪和烤鸭让儿时的他无比着迷,也许正是这样的耳濡目染点燃了一颗厨心。自小放学后他就去餐厅,在下午三、四点钟店的时候看着伙计们准备晚市,他也暗暗学着,慢慢地,有时候厨师休息,Alan就会顶上去帮忙炒菜。

 

21岁的时候,Alan找到自己在餐饮业的第一份工作——在意大利餐厅Galoleo Restaurant做帮厨。餐厅有160个座位,每天晚上有将近400人来用餐,高强度的工作加上厨房高温的烤炽,回到家的时候,他的衣服都能挤出水来。但对他而言,在餐厅工作的那两年,每天都很兴奋且精神,只要想到能在这高级餐厅学习,状态就特别好。

 

Alan的入门导师是 Citronelle 餐厅鼎鼎有名的世界大厨 Michel Richard。Alan 追随 Michel Richard 8 年,刚开始的时候,Alan的师傅认为,亚洲人都只会放酱油,不会煮菜,然而Alan改变了他的想法。每周工作90小时,每天基本在13个小时,8年之中,Alan把青春都奉献给了厨房,连和家人相聚的时间都特别少。从基本的5个stage,到复合型的菜单;从菜鸟到开始给厨房里的人做培训,他从初来乍道的无名小辈一路从小厨、副厨成长为世界顶级餐厅的行政总厨,向西方美食权威和上流食客证明了大厨无国界,东方面孔同样可以做出惊艳非凡的西方饕餮。

 

Alan Yu 余溟烨,盘中创艺的美食人

回归上海,缘定外滩

Alan还曾在广州开了2年的餐厅以及给一些餐厅做顾问,经过朋友的引荐,认识了知名大厨BOMBANNA,两人一拍即合,Alan被邀请去做上海新开业的8½Otto e Mezzo BOMBANA 意大利餐厅做主厨,Alan在去上海之前,先在香港呆了11个月和BOMBANNA的香港团队磨合,研发新菜,当时香港的BOMBANA餐厅是米其林两星餐厅,后来被评到三颗星。开业后的上海8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅实在太火,即使提前两、三周预订都难求一位。

 

曾经料理过法国菜、日本菜、意大利菜的经历加之自小中餐馆的成长背景, Alan对不同食客的风格需求更是深有体会。作为一名厨师,Alan 所信仰的只是“用好材,做好菜”。听似千篇一律,但确须脚踏实地为每道菜思量,用最好的食材,最简单的方法来呈现味道,如此而已。在 Alan 的厨房里,他鼓励员工在米其林三星路线的前提下,自由发挥,各尽其才。他还调侃自己真心喜欢做菜,即使是总厨了也喜欢泡在厨房里事必亲恭,不喜欢拿着计算机硕士学位在电脑前监控厨房,想必这才是真正用心的顶级大厨。

 

Alan Yu 余溟烨,盘中创艺的美食人

对于各个菜系之间的融会贯通,Alan有自己独到的想法和经验,比如他说:“法国菜里很多奶油和黄油,我觉得菜做的好吃不一定要用很多的黄油,餐厅出品的味道,一定是要能让当地人吃得惯的,但是一些基本的食材,一定是要原汁原味,比如我坚持用意大利进口的面粉,PASTA也是从香港带过来,将就不得。”

 

离开8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅之后,Alan与友人合作开设了“很高兴遇见你”餐厅。没想到第一家餐厅人气非常旺,半年就收回了成本,分店越开越多,Alan把关餐厅的所有菜品和出品,他觉得菜品要新鲜、要好吃、要新颖都不是问题,而且还要便宜,这就比做FINE DINING要难多了。Alan依旧保持着“工作狂”的本色,事无巨细的关心厨房的一切,甚至哪家分店厨房里某个机器的位置移动过被他发现了,他都要问一下是怎么回事。

 

即便再忙碌,Alan 依旧用最真诚、最饱满的精神去迎接每一天的到来。在美国的时候,中国文化对于 Alan 来说几乎是一片空白。2007 年到香港,他发现中国历史和文化原来让自己如此着迷,于是请了老师学习中文。“圆如三秋皓月,香于九畹之兰”,Alan 如今不仅会吟诵乾隆曾对七子饼的喜爱,大爱普洱熟茶,而且对充满佛理、瓷器、沉香、诗词、花草和锦鲤的水墨生活也饶有兴趣。

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