开个烘焙店多少钱

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现在,越来越多看中烘焙业利润稳定、容易赚钱,纷投资开店。但森系在这里也要提醒大家,目前,相对于其他行业,烘焙行业的发展依然相对缓慢,且还有前期投入较大、门槛较高、技术含量高、技术人员还短缺,产品研发有难度等一系列问题。当然了,大家也不能因为上述原因就对烘焙业避之唯恐不及,试问有哪个行业是可以一蹴而就的呢。而对于已经看清形式,且下决心开家烘焙坊的人,今天给大家讲讲开烘焙坊的大体投资预算。

开烘焙门店面积

森系西餐咖啡烘焙往期已经跟大家分享过,对于一些品牌,店面面积是区分加盟投资额度的分界线,不同的面积会有不同的策划费,这种做法显然是不合理的,因为客户不会因为店面面积、策划费的多少来衡量一个品牌的好坏,衡量一家品牌的标准是产品与服务,所以在森系西餐咖啡烘焙没有任何策划等级划分。

森系要求店面最小不能低于80㎡,最大最好不要超过300㎡。

这是为什么呢?

答案很简单,烘焙行业对设备的要求较高,制作产品的设备也较多,一般一家正规现烤面包店的后厨至少30-40㎡左右,有经验的师傅都知道,后厨面积拥挤不但影响工作效率,还会影响操作者的心情。

如果店面面积过大,首先会增加租赁及装修成本,其次会给客户一种空旷的感觉,面包店毕竟不是咖啡馆,面对的都是大众消费群体(小孩到老人),顾客都喜欢扎堆,所以店面紧凑的布局会让门店显得格外的有包容感、丰富感,再搭配有竞争力的产品和服务,那么门店自然生意火爆。

开店分析

简单的讲面包店分为三种形式:一种是一般店,一种是专营店,一种是旗舰店。

如果您是想自己投资创业,开个一般面包店,做自己的品牌。开店的面积不要大于120—230平方米,单单就是房租,就是一笔不小的数目。

面包专营店是120—230在平米左右,专营店是很多烘培创业者发展所希望的最佳经营模式,80平的营业面积,60平米的后厨与储物间,运营起来方便实用,没有浪费,成本最大化,经过精心装饰一番,会打造出旗舰店的效果,做自己的品牌。开个烘焙店多少钱

对于120—230平以下的店面在二三线城市也很多,刚开始投资创业的人,先去了解一下烘焙行业,然后再开一个属于自己店。店面选址上可以帮助您评估,设计、策划、筹建、培训、运营、管理产品研发等,同时帮助您后期店面的管理与经营。

以上这三种店铺模式,哪一个适合你,需要你自己去进行市场考察,也许你看中的位置,别人都觉得赚不到钱,消费能力有限,但是适合你,你就可以租下来。

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房租

现在以二三线城市为例,居民区商铺年房租大概10-20万左右,商业区根据繁华程度会有较大差距,一般在25万以上(实际房租以当地实际为准),所以仅房租这一块,投资就相对较高。

开烘焙店设备购置

烘焙西点产品对设备的要求较高,打面、醒发、烘烤都需要专业的设备进行标准化操作,这也更有利于产品标准化的复制要求,一般普通的后厨设备+前厅展柜+西点柜+工器具+饮品设备大约需要18万左右,设备投入是烘焙店投资额占比最大的一部分,作为一家真正意义上的标准化烘焙店而言,设备及工器具的投资额度与店面大小并无直接关系,却缺一不可,最多展柜会因店面大小略有不同。

烘焙行业常用的设备品牌为:三麦、新麦、双麦,其中苏州森系西餐咖啡烘焙策划品牌,不仅为森系开店专业定制设备,也是国内外诸多中高端连锁烘焙品牌的指定设备供应商,其加盟商采森系西餐咖啡烘焙购价格一律执行行业最低折扣(可以市场比对)

至于投资的金额,这要根据不同地区的经济消费水平而定,一个一线城市与一个乡镇相比,无论在经济发达程度,还是居民消费能力、房租等等都会有很大差距。就一个二线城市为例,具体说一下投资金额。想要开旗舰店的创业者,选用的店面肯定是在一个人流比较大的闹市区,所以年租金一般要在30—70万不等。旗舰店的房租首付应该在10万左右,装修估算需要15万,设备展柜工具材料等估算10——15万,流动资金10万左右,估计起来一个旗舰店的开店投资最少应该在80万左右。

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专营店一般是,专营店的房租一般是社区房租,一般年房租在8万到18万不等。简单的划分营业区和操作区,装修应该在8万左右,设备、展柜、工具、材料等10——12万左右,备用金5万,一个烘焙饼店下来的首期投入应该在50万左右。

开烘焙店装修设计

除了房租、设备购置费,装修也是较大一块投入,如今顾客对品牌的要求越来越高,不仅希望买到优质产品,还愿意在更有特色的氛围中选购产品。所以在门店的空间装饰及形象的投入会相对增多,按照森系烘焙装修成本大概1200/㎡左右,这样核算下来装修及家具配饰投入大概在10-15万左右。

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开烘焙店加盟VS自创

之前森系有为大家详细分析过加盟有名品牌和自创品牌的各自的优势和劣势。这里再简单说一下。

加盟品牌有系统化的操作流程,而且还能借助品牌已经积累的名气吸引消费者,但是且不说品牌高昂的加盟费已让多数投资者望而却步,真正能让投资者赚到钱的品牌也少之又少,加盟费是上缴了,回本却是遥遥无期。

自创品牌虽然少了加盟费,却没有规范化的操作流程,品牌创立者需要自己摸索很多门道。如:选址、装修、设计、设备、产品、运营管理等等。会很累,但是也很锻炼人。

开烘焙店需要注意的事情

“距离地铁 50 米,周围有小区和商务区,定位偏高端,又有面包咖啡以及商务简餐 balabalabala……”

TT 感觉简直是在说我!自!己!

是猴子派你来戳戳戳戳戳戳戳我的痛了么…..昂~~

其实若是作为前店后厂的烘焙单店经营,就算门庭若市也很难取得一个比较稳定的黑字经营,首先作为面包店,再高端,单价也是有天花板的,何况如果作为一个不知道自己的优势和招牌,也找不到明确市场定位的店铺,那每天的经营心情更是尴尬得无以复加。比如在凌晨一睁开眼都不知道自己到底是个啥。

现在这个世道开店是太难……加之研发需求以及生产压力都在店铺内的厨房,烘焙设备要求又非常高,单位平方的生产成本简直是高得要哭出来。(哪里的土豪送个中央厨房可好?)

我试着猜想一下这家店铺遇到的问题。

1,选址

一家在烘焙血海里挣扎着的极其普通面包房,短时间内难出名,没故事,没品牌,没 masterchef,难一炮而红,说不定也未必舍得烧钱。那不如就做路边一颗耐心坚强的螺丝钉。面包房需要人流,100 个人走过,也许就有 10 个人进来看看,5 人拿起了托盘买面包。那如果一天来来往往 1000 个,3000 个,5000 个呢,客流基数首先需要有保障。

我的第一家店开在 2012 年的寒冬,虽然紧靠四条地铁交汇口,但那儿零商圈,每天来来往往数十万人,浩浩荡荡的地铁换乘就在我眼前 50 米发生,但。他们的换乘跟!我!一!点!也!没!有!关!系! 我看着地铁门口那家排着队的某莲小破面包窗口,只想戳瞎自己双眼。

所以,选址的重点不是你离地铁站,公交站,火车站,任何交通枢纽有多么近多么近多么近,重点是,人人人人从从从从众众众众众会不会从你的面前经过。

选址是一家店能否成功经营的基础,重要度起码占了 80%,好的选址会让后面的运作更加轻松,让你的孩子不要输在起跑线上…..

2,客群

题主的店铺,比当时我不知道好多少倍,起码有商务区,有办公楼,有居民区啊~办公楼那些靓丽的姑娘,操着莫名其妙港台腔的西装男,还有来自五湖四海的国际友人们,都是最最最宝贝的衣食父母,还不快送上你的膝盖!

题主说,此店定位略高端,温暖大气带得出手的包装请分分钟跟上。能用牛皮纸,环保纸的绝不用塑料袋,能有自己 logo 的绝不放空白,你让商务区那些白领拎不出手,你还想让他们流连忘返?你不知道一个美女白领买了你家好吃的面包随手拍发到朋友圈,明天整个办公室的好姐妹们都会手挽手来你店里看看么?

这简直是血的教训,一家店的使用量来计算,做包装开模,设计之类的费用,肯定是略浪费的。如果背后还没有一定的资金支撑,谁也不想烧这笔钱,但量你东西再好,包在一个廉价塑料袋里,饮料原料口味再高端,放在一个满大街都有的速食纸杯里,谁都不愿意来看一眼的。

以商务区 OFFICE 的客群为主的话,你要为他们考虑多一些,不管是产品设计,还是包装制作,价格定位,甚至是店员的招募。都为目标客群多想一些。

以我第一家失败的店为例,熬过了寒冬,隔壁唯一的一栋办公楼总算陆陆续续搬进了各色公司,加上周边的一些设计园区的小公司,组成了我的客群。

本来店铺是在早晨的 10 点营业。但两个月过后,我就将开业时间调整为 7 点,甚至只要 6 点店铺有人有产品,来客人就卖(为了赚钱底线早已经被狗吃了)。

白领们一般是没有时间准备早餐的,他们收入不低,渐渐也愿意吃得好。而不满足于地铁边那些神出鬼没的黑暗料理。我的早餐 set 内容为现磨的热咖啡 + 当日现烤的面包,组合方便干净健康,店员操作也简单,定价也非常合理,于是早餐时段经常排队排得手忙脚乱。早晨第一波烤出的调理面包通常在 10 点前就卖得差不多了。

题目里的店长把面包摆到店外马路打折出售,都能上马路上摆摊了,这个优势我实在是很羡慕,如果我有这个机会,我应该会出去摆个早餐摊,而不是贱卖自己辛苦做的面包。何况一上来就 4,5 折贱卖自己面包,贵店怎么还会有机会和“高端”这两个字有联系?

单纯卖面包真是很难能存活下去,题主提到的店铺还做商务简餐,这简直是不能再好。要知道午餐的商务简餐部分,来个 10 桌左右午餐,就能占一天营业额的 50% 以上,占得那么多,我都不好意思叫自己面包店了。第二家店没有做简餐的计划,无力的我已经担心得魂不附体。要是有商务简餐,就做得好看些好吃些实惠些。去联系外卖 app,到了中午去跑跑腿,去给方圆千里的衣食父母们送午餐呀~!一天内能赚钱的几个时间段你都呆在店里算烂账,你不关店谁关店啊…….

别呆在店里,多出去走走,去了解周边的需求,去和你的客人成为朋友。他们会愿意告诉你更多。

3,产品

拿下了普通人的饱腹需求,又想挣点虚名,那接下来就要认真对待一下产品。

你做了什么样的面包,卖了啥蛋糕,调制了啥饮料能让店称之为高端,而不是上不上下不下,高不成低不就?

一百本营销术里面都告诉我们,要招!牌!商!品!

可是招牌商品不是吼一吼就能是招牌的,要是一开始技术背景不够厉害,那店里只要某款面包卖得最好,你就不得已给它一个招牌商品的桂冠了。

在磨练技艺的同时,做好生产管理和计划,也不要面包蛋糕泡芙月饼曲奇糖果肉松果酱啥都做,起码给店铺一个稳定的产品品质和容易管控的生产线,而不是像我们经常走进的某些连锁,同一款面包,被烤得什么形状都有,同一家店,啥都卖啥都做不好。维持产品的品质是底线,这条底线日积月累会帮你兜住很多回头客的。

然后就是加油加油加油,去摸索研发出适合周边市场,会得到大家喜爱的属于自己店铺的招牌产品。(这个东西谁也帮不了你,但是别一着急去买个几百万的配方)

4,营销

短短两年是个人出来有点小成绩就讲情怀,大家为了赚个钱讲故事拼凄惨,分分钟梦想都不值钱了。搞得好像成功了那才有时间有案例谈情怀,失败的人从来没努力过一样。我都有点怀念当初在微博微信跟客人互动那份单纯的心情了。

多从自己的客人和店员需求想想(客群心理和团队建设问题),多给点真心少灌点鸡汤,人心都是肉做的。只要认真做了好东西认真去经营团队就有人会去认可,有品牌营销做得特别好特别大,一群名人站台,最后被一个新闻整垮的也屡见不鲜的。做适合自己的,自己承受得住的,对得起自己良心的营销。请不起好的营销团队,就自己来,毕竟只有自己最了解自己。关键是,用心,不要懒,有时候人和人之间就差在执行力上。

其实,某些在不是特别好位置的面包房,也卖得挺好,多去市场调查一下别人的经验。利用互联网的做美食销售现在正是时候,这方面我没什么经验,但一直想去接触尝试看看,我觉得是有这部分需求的,而且还不小。

有些事情我的店铺因为集团管理的关系,做不到,一直觉得可惜,但我相信有些事情题主的店铺愿意去做可以做到。

#最后不要问我还有什么失败可以分享,我真哭给你看哦~!#

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