八种秘制鸡爪,越吃越有味!

八种秘制鸡爪,越吃越有味!

一、卤鸡爪

主材:鸡爪

辅材:姜片、料酒、白酒、花椒、桂皮、小茴香、香叶、十三香、盐、白糖、生抽

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做法:

1、去除鸡爪的指甲、姜切成片;

2、锅内加适量清水、几滴白酒烧开,倒入鸡爪焯水5分钟左右,捞出;

3、锅内倒油、姜片热锅,加入花椒、桂皮、倒入适量清水,水开后下入小茴香、香叶、半勺十三香,煮开,随后加一勺盐、半勺白糖、适量生抽,淋入料酒;

4、将鸡爪倒入锅中,盖上锅盖,大火烧开后,改小火焖10分钟,焖好后,关火浸泡一个小时,就可以捞出装盘了。

二、虎皮凤爪

主材:鸡爪

辅材:料酒、姜、蜂蜜、白醋、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油(材料没有那么齐全时,可以将就)

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做法:

1、鸡爪洗干净对半切;

2、锅内加清水、料酒、姜片烧开,下鸡爪煮2分钟捞出凉水冲洗备用;

3、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸时溅油;

4、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制至金黄;

5、鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡1小时以上;

6、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;

7、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。

 

三、姜辣凤爪

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主料
鸡爪500g
辅料
干辣椒适量 2大块
2个 一小块
适量 少许
适量 适量
8-12瓣 适量
适量 适量
作法
1. 将新鲜鸡爪剪去指甲,洗净。
2. 锅中放入冷水,将洗净的鸡爪放入锅中,开火煮开后将鸡爪捞出,冲洗干净后沥干水分备用。
3. 炒锅倒入油,待油烧热后放入大蒜子,干辣椒,姜,八角和桂皮,爆香。
4. 倒入鸡爪,放入料酒翻炒片刻,放入酱油,生抽,糖和卤水汁,炒至上色。
5. 加入水,大火煮开后转成小火,慢慢收干汁。
6. 放入蚝油,快速翻炒,余汁变浓稠,盛出即可享用。

四、泡椒凤爪

主材:鸡爪

辅材:蒜、辣椒、醋、盐、味精

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做法:

1、鸡爪洗干净对半切,开水煮熟捞出,凉开水洗净备用;

2、蒜、辣椒剁碎,备用;

3、开水装入容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;

4、继续加适量醋、盐、少许味精、鸡爪密封;

5、可以放冰箱冷藏,或者常温状态下放置12小时以上即可食用;

注:在弄的过程中,所以材料都不可沾到油,否则容易坏

五、盐焗鸡爪

主材:鸡爪、海盐

辅材:白卤水、葱、沙纸、姜

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做法:

1、鸡爪洗干净去爪、对半切,再用白卤水浸透;

2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀;

3、沙纸扫油,然后将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,再用沙纸包好,盖上海盐;

4、将鸡爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。

六、香辣鸡爪

主材:鸡爪

辅材:姜、八角、茴香、辣椒酱、酱油、冰糖、盐

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做法:

1、鸡爪洗干净去脚尖、对半切,焯水捞出洗净备用;

2、锅内加八角、茴香、姜片、鸡爪、适量水大火煮开转小火慢炖20分钟;

3、调酱:两勺辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁;

4、鸡爪捞出,沥干水分;

5、热锅,将辣椒酱倒进锅里,加入冰糖、鸡爪小火翻炒,直至颜色变至金黄即可。

七、凉拌凤爪

主材:鸡爪

辅材:蒜瓣、辣椒、味精、盐、酱油、陈醋

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做法:

1、准备一盆凉开水放入冰箱冷冻;

2、鸡爪洗干净对半切,锅内煮熟捞出,凉开水洗净备用;

3、调制凉拌酱料:蒜瓣、辣椒切碎,加味精、盐、酱油、陈醋搅拌均匀;

4、将调制好的酱料淋入鸡爪,搅拌均匀,腌制半天直至鸡爪变色。

八、韩式火辣鸡爪

主材:鸡爪

辅材:葱、蒜、小辣椒、姜、味精、白糖、醋、酱油、辣椒酱

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做法:

1、鸡爪洗干净去爪,焯水捞出洗净备用;;

2、葱、蒜、小辣椒切末,姜切片;

3、锅内加适量清水、盐、葱姜蒜煮开,加鸡爪煮10-15分钟;

4、锅内倒入切好的小辣椒、剩下的葱姜蒜、味精、白糖、少量醋、适量酱油、辣椒酱搅拌均匀;

5、继续慢煮收汁即可。

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