名厨—龚六祥

名厨—龚六祥

名厨简介
名厨---龚六祥
龚六祥7岁,开始学着做饭;8岁,就为全家人掌厨;初中毕业开始在酒楼学做菜。这就是龚六祥的童年,一个心酸的童年,但也就是这样的童年,他才有了今天的事业和非凡的成就,现如今已担任山西东港海逸世贸大酒店行政总厨。

向钱看 也是向前看

初中毕业后,龚六祥离开家乡,随着当时社会大潮来到广州打工。此时的龚六祥,在广州宾馆找到一份打杂的工作——洗碗。这对龚六祥来说,洗碗算不上累活、脏活,而且在这方面,自己也算是一个有七八年“工作经验”的人了。

但并不是因为“业绩突出”,龚六祥才进入厨房的。而是当时的老板看中他的勤快、努力、在各方面都表现好(上班比别人早,下班比别人晚),所以招他入厨。龚六祥进入厨房后,就跟师傅学习砧板、配菜等手艺。他的聪明和表现,为当时的师傅所满意称道,因此都乐意向他传授厨艺。当时的厨房大佬,还经常给他一些钱,到外面去买雪糕吃。这在当时,简直是受宠若惊的荣誉,相当于现在你崇拜的明星,跟你握手、拥抱。由此可见,当时的龚六祥是多么地让师傅喜欢。

龚六祥是一个向“钱”冲刺的人。当他看到大厨700元一个月时,便向700元冲刺;当他拿到月薪700元的工资时,看到大厨拿1500元的工资,便向1500元冲刺;天道酬勤、天随人愿,龚六祥又拿到了每月1500元的工资……向钱看,在龚六祥的演绎中,也是向前看,不带金钱主义庸俗观念。

团队才能出最好的出品

作为厨师,龚六祥的理想是:每一顿饭,顾客高高兴兴地来,又高高兴兴地走,还想着下次再来。“吃着碗里的,看着锅里的”,这是描述一个人的贪婪,但是用来形容龚六祥的厨艺,却是合适的——龚六祥在万火国际烹饪食艺大赛中,其参赛作品“梅花鹿肉”获得金奖;在郑州举办的“嵩山杯”厨艺赛中,获得粤菜类冠军……

要让顾客“吃着这一餐,想着下一次”,就必须有好的出品,能够打动顾客;要有好的出品,就必须要有一个好的管理团队,而非仅仅靠一两个手艺高超的厨师,红花还需绿叶陪,“团队才能出最好的出品”。

龚六祥在团队建设上,有自己的看法。“最好的团队,就是最好的班子,这个班子,不是个人企业,也不是个人出风头。”作为这个团队的领导,龚六祥对团队的“注脚”是:首先把工作安排好,其次把各个档口的主管管理好,最后到卫生、出品、原材料和市场管理。让每一道出品成精品。

管理团队,个人的力量是有限的。每当团队在遇到困难时,龚六祥都会在办公室好好思考半个钟头,想出解决之道。若是自己解决不了,请求上司;不过,一般的困难,龚六祥都能迎刃而解,只有一些很特殊的失误,龚六祥才会请求上司、或者好友相助。

工作、家庭是两码事

选择厨师,就意味着选择“妻离子散”。大都厨师,今年在广州当行政总厨,明年就到上海任职行政总厨了,这是厨师的宣而不秘的事实。所以,在工作和家庭之间,常常会让厨师一声叹息,对家人的愧疚。他说,工作和家庭一样重要。但是,在工作上,就工作重要;在家庭里,就家庭重要,这是两码事,须要分开认识。

龚六祥的很多朋友都羡慕他的爱人,因为,他经常会煲汤给他爱人喝。在家里,孩子们都想着让他做饭。孩子们对父亲的手艺,用六个字概括:可想吃,可好吃。龚六祥是一个对吃很讲究的人,酒店如此,在家里也不列外。回到家里,他一定要四个菜,一个汤、一个青菜,两个荤菜。这是必须的。

贵为中国职业餐饮经理人,龚六祥在鞠躬尽瘁为企业创造利润之外,也希望发扬中国的饮食文化,他希望能够找到像奥运会、世博会这样的舞台,把中国最好的饮食文化、特点展现给世界。

(编辑:大米)

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