金陵盐水鸭

金陵盐水鸭

金陵盐水鸭

 

金陵盐水鸭

 

制作人:赵东

原料:3斤重肥鸭一只

调料:香葱50克、姜片50克、陈香3克、冰糖1粒、八角1颗、花椒10粒、白芷10片

制作流程:

1.炒制花椒盐、炒锅制于火上、放盐、花椒炒香取出备用。

2.鸭子用超好的花椒盐75克,从刀口处填入花椒盐,抹均匀、花椒盐30克涂满鸭身,然后将鸭子放入缸内腌渍(夏季1小时、春秋季1小时30分钟、冬季2小时)然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时、春秋季3小时:冬季4小时)腌好后取出挂通风出吹微干。

3.将汤锅置火上,放入清水2500毫升,烧开放入姜、葱、花椒、八角、白芷、陈香、改微火,将鸭子腿朝上,头朝下放入锅内,盖上盖小火烧30分钟确认熟后捞出冷凉改刀装盘即可。

口味:齿口 留香

1

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注