十一道冬季快手菜

十一道冬季快手菜

 酱烧凤爪

1
主料:美国大凤爪600克。
配料:老姜片200克,干红整椒1100克。
调料:龙牌酱油20克,猪油30克,蚝油30克,盐、味精各10克,皇冠豆瓣酱20克。

制作方法:
1.将鸡爪粗加工一切二,煮至五成熟待用。
2.起锅烧热,加入猪油、老姜片煸炒。
3.将鸡爪倒入锅同炒至香,分别加入豆瓣酱、龙牌酱油上色。
4.加入高汤800克,加入盐、味精调味。
5.入高压锅压制5分钟后,揭盖用小火将汁收浓即可。

特点:色泽红亮,肉糯回味。

 

 微酸双脆
2
主料:酸坊藠头300克,酸坊黄瓜200克。
配料:豆豉10克,纯猪油100克。
调料:盐3克,味精2克,香油3克。

制作方法:
1.将主料切碎备用。
2.将猪油倒入锅中烧热后,倒入豆豉炒香。
3.将主料倒入锅中煸炒并调味。
4.将主料炒香后淋香油出锅即可。

特点:酸辣下饭,鲜香脆爽。

许家生态肉
3
主料:带皮五花肉1100克。
配料:本地辣椒350克,大蒜50克,酸菜130克。
调料:生抽10克,酱油6克,菜籽油70克。

制作方法:
1.将主料洗净,改刀后备用。
2.锅内放入菜籽油,下肉煸炒至两面金黄即可。
3.放入调料,煸炒入味。
4.辣椒炒至7分熟,放入煸好的肉,翻炒后出锅。
5.加入橘子叶与茴香作为点缀。

特点:肥而不腻,老少皆宜。

 

 涮锅嫩腰花
2
主料:新鲜猪腰250克。
配料:韭菜100克;小米椒8克;生姜5克。
调料:辣椒粉3克,孜然粉2克,花椒粉1克,自制酱料25克,红油20克。

制作方法:
1.将猪腰处理干净,切片冲水备用。
2.将处理好的猪腰,加姜丝、孜然粉、花椒粉抓匀,放在韭菜上面。
3.制作汤底,锅内倒入红油,加入自制酱料炒香后,加小米椒等烧开调味。
4.将调好的汤底和装好盘的猪腰一同上桌即可。

特点:鲜嫩爽口。

干煎小黄鱼
1
食材:小黄鱼 300 克    盐 1/2 茶匙
淀粉 1 茶匙    油 1/2 杯     姜 3 片

详细做法

1、刮去小黄鱼的鱼鳞,清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍,冲洗干净。
2、用厨房纸吸干小黄鱼表面水份,每面均匀撒上1/4茶匙的盐,放在漏网中,在风口处吹2小时。把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。
3、锅烧热后,倒入油,放入姜片,放入小黄鱼,煎至两面金黄。

 

麻辣香锅
1
食材基围虾 250克    藕 250克 切片   有机花菜 250克 切片
土豆片 100克 切片  青红彩椒 200克 切片  洋葱 200克 切块
杏鲍菇 250克 切块  蟹味菇 100克 切块
中芹 150克 切段  植物油 750克 用于炸至所有食材
蒜瓣 50克  盐 5克   生粉 3克  姜 30克
辣椒酱 60克  麻辣香锅酱 80克
黄酒 20克   生抽 20克
白糖 10克    熟花生米 25克
做法

1、将基围虾剪须,背部开一刀备用。

2、将藕、土豆、青红彩椒改刀成片,有机花菜、洋葱、杏鲍菇切块,中芹切断备用。

3、锅中放入油,待油温升至8层,先将蒜瓣、藕、有机花菜、土豆、杏鲍菇、蟹味菇炸至金黄捞出备用。

4、基围虾放入盐和生粉拌匀,倒入8层油锅炸熟备用。

5、锅中留少许底油,将姜片、洋葱煸香后,加入辣椒酱和香辣酱煸香后倒入所有原料,加黄酒、生抽、糖、盐翻炒均匀,撒上花生米。

 
年糕牛肉粒
1
食材:150 克牛柳          170 克 年糕
1/4 茶匙    小苏打   45 克水         半 只 鸡蛋
1 茶匙    生粉         3/4 茶匙    生抽
1 茶匙    糖         10 克    烧烤汁(BBQ原味)

10 克    蚝油         3/4 茶匙    老抽         1 茶匙    料酒
15 克    清汤         2 个    荷兰豆         100 克    植物油

做法

1)将牛柳去掉筋段丝切小丁后加小苏打、生抽和水,慢慢拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时 。
2)取出牛肉粒,加鸡蛋拌匀后,加入1/2茶匙生粉,再次放入冰箱冷藏1小时备用。
3)年糕切小粒后,用沸水煮2分钟后倒出备用。
4)锅内放油,4成油温后倒入腌制好的牛肉及荷兰豆滑油后倒出备用。

5)将年糕和牛肉倒入锅中煸炒后,分别倒入烧烤汁、蚝油、糖、老抽,清汤,收汁后淋入水淀粉翻炒出锅装盘即可。

 
墨鱼红烧肉
1
食材:400 克    五花肉         130 克    墨鱼         10 克    油
20 克    葱花         2 片    姜片         50 克    黄酒
30 克    生抽         10 克    红腐汁     5 克    老抽
600 克    纯净水    40 克    冰糖    1 粒    八角    1 小块    桂皮
做法

1)五花肉洗净切块,墨鱼洗净切厚片备用。
2)锅内倒入油将葱姜煸炒后倒入五花肉煸炒,让肉煸出水份后,倒入黄酒、生抽、红腐汁、老抽、八角、冰糖,桂皮,上色后倒入汤锅中加水开大火炖煮,煮开后改成中小火焖烧50分钟左右。
3)另取一个锅子,将墨鱼焯水洗净,吸干水份后加少许老抽上色备用。
4)锅内五花肉收浓汁前倒入处理好的目鱼,慢慢收汁,装盘后撒上少许葱花即可。

 
梭子蟹年糕
2
食材:600 克    梭子蟹         360 克    宁波年糕
20 克    生粉         10 克    姜片         10 克    葱段
15 克    黄酒

30 克    生抽         8 克    老抽         15 克    糖
1/2 茶匙    葱花    50 克    植物油    350 克    清汤
做法
1)先将梭子蟹洗净切成小块,宁波年糕切片备用。
2)蟹沥干水份沾生粉,在锅内加入植物油,7成油温放入沾了生粉的蟹块煎透后捞出。
3)用锅内余油将姜葱煸香后倒入蟹块,加入黄酒、生抽、老抽、糖、清汤。

4)蟹上均匀加入年糕片,开中小火,加盖闷烧7分钟后翻炒收汁后装盘,撒上葱花即可。

 
甜杏羊肉
4
食材:95 克 白洋葱切丁      3 片杏干
430 克 羊肉切小块
1 个  蒜瓣  侧切压扁  1 茶匙 孜然粒压碎
半 片    姜         1/2 汤匙    茄膏         1 汤匙    植物油

1/2 茶匙茴香籽压碎    1/4 茶匙    黑胡椒
1.5 杯 水         150 克  胡萝卜
做法

1)油预热,切好的羊肉放入锅中,将羊肉煎至各面金黄色,羊肉盛出。
2)洋葱,孜然,茴香,大蒜依次放入装有羊油的锅中,不断搅拌,放入茄膏,继续炒至洋葱呈现透明色 。
3)将羊肉,水,姜片,杏干,盐,依次倒入锅中,微沸炖煮1小时。
4)将胡萝卜放入锅中,微沸炖煮半小时出锅即可。

 
竹荪菌菇汤
1
食材:20 克蟹味菇         50 克白玉菇
40 克 冰鲜牛肝菌     20 克 水发松茸菇
50 克    滑子菇         2 颗    菜心         1 支    野竹笙
10 克水发虫草菇    50 克干茶树菇
300 克    清鸡汤         800 克    水
1 茶匙    盐
做法

1)将干茶树菇剪根洗净,放入800克水中煮至水开后,以中火慢煲成300克水,用作菌菇汤的底汤,另取清鸡汤300克备用。
2)将水发的松茸菇、虫草菇,竹笙洗净备用。
3)将新鲜的蟹味菇、白玉菇、牛肝菌、滑子菇、菜心焯水备用。
4)竹笙切段,牛肝菌切厚片。
5)茶树菇底汤和清鸡汤煮开后加盐调味,倒入处理好的所有菇类烧开后调小火焖5分钟,最后放菜心装汤锅即可。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注